Os vegetais enlatados podem ser divididos em duas categorias - pickles e pickles. Ambos os métodos produzem alimentos crocantes e aromáticos, mas a marinada requer menos vigilância e controle de temperatura. Na maioria das vezes, os pepinos são salgados para o inverno, mas quase todos os vegetais são em conserva. Além disso, a paleta de sabores nas marinadas é mais rica devido ao uso de diversas especiarias e condimentos.
É necessário
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- 1/3 xícara de sal por litro de salmoura
- 1/2 copo de água por litro de salmoura
- um conjunto de ervas aromáticas;
- 2 colheres de sopa de sementes de endro
- 4 dentes de alho;
- 4 colheres de chá de sementes de mostarda
- 1 1/2 xícaras de vinagre de maçã ou vinagre de mesa
- 3 colheres de sopa de sal;
- 1 colher de sopa de açúcar
Instruções
Passo 1
Escolha vegetais frescos e maduros que não apresentem manchas nem bolor. Alimentos enlatados crocantes não virão de raízes de vegetais velhos, amarelados e velhos. É melhor conservar legumes que recentemente, 12-16 horas atrás, saíram da horta.
Passo 2
Lave os vegetais antes de colocá-los em potes. Corte-os em pedaços, se necessário. Muitos vegetais de raiz - pepino, tomate, beterraba pequena, milho minúsculo - são conservados inteiros. Pimentas são retiradas de sementes e jumpers e cortadas em quartos, abóbora, abóbora em cubos, tomates verdes - fatiados. Os feijões amarelos e verdes são cortados em pedaços de 5 a 10 centímetros de comprimento, e os aspargos são cortados de forma que caibam verticalmente no frasco.
etapa 3
Você pode preparar em conserva uma mistura de vegetais, como cenouras descascadas, flores de couve-flor e pimentão. Ou cebolas pequenas, espigas de alho e feijão. Você pode adicionar pepinos, cenouras, nabos e couve-flor a uma marinada adoçada.
Passo 4
Prepare salmoura na proporção de 1/3 xícara de sal por 1/2 litro de água. Despeje a salmoura sobre os vegetais descascados e picados. Deixe durante a noite.
Etapa 5
Prepare frascos de vidro esterilizados. Escorra a salmoura, coloque os vegetais em potes. Distribua uniformemente em cada sementes de endro (tradicionalmente eles colocam "guarda-chuvas" de endro, mas você pode sobreviver apenas com sementes), dentes de alho descascados, grãos de mostarda. Este é o padrão definido para a marinada. Você pode diversificar o sabor adicionando cravo, raiz de gengibre, pimenta da Jamaica, anis estrelado, cominho, folha de louro. Ervas aromáticas como manjericão, tomilho e alecrim são bem adequadas para marinadas. O funcho e a hortelã dão um sabor interessante. Se você quiser adicionar tempero, adicione pimenta. Você pode ajustar a pungência da marinada não apenas pelo número de vagens, mas também por deixar as sementes nas pimentas ou limpá-las.
Etapa 6
Em uma panela, misture o vinagre, o sal e o açúcar. Leve para ferver. Despeje a marinada quente sobre os vegetais e tampe. Torção.
Etapa 7
Ferva a água em uma panela bem grande. Coloque os frascos da marinada. Os frascos devem ser completamente cobertos com água e alguns centímetros acima. Aqueça em fogo baixo por 20 minutos, adicionando água quente conforme necessário. Retire as latas da água e coloque-as sobre uma toalha. Deixe esfriar e guarde. Não deixe as latas na água após a fervura e não coloque-as próximas umas das outras para esfriar.
