Como dona de uma grande família, constantemente enfrento um problema: quão saborosa, rápida, farta e variada alimentar minha casa. E ainda fique dentro do orçamento!
Neste artigo compartilharei o segredo do corte de três carcaças de frango, a partir das quais será possível preparar dez pratos diferentes (apresentarei todas as receitas separadamente): sopa de macarrão / sopa de legumes, pilaf de maturação precoce, geléia, salada com Salada de ameixas e nozes / folhada com champignon, hambúrgueres, nuggets, hambúrgueres de frango, chakhokhbili / asas de churrasco, coxas de frango com maçãs, coxinha de frango no bacon.
1. Lavamos três carcaças de frango, cortamos o excesso de gordura e o rabo.
2. Separe as pernas. Para fazer isso, cortamos a pele do lado do abdômen, quebramos as juntas adjacentes à crista e cortamos as pernas - apenas 6 pedaços. Dividimos cada perna ao meio - em uma coxa e uma coxa; Faremos dois pratos deles: “Coxas de frango com maçã” e “Coxinhas de frango enroladas em bacon”.
3. Separe os seios das costas com asas. Então cortamos as asas. Cortamos as partes mais afiadas das asas - elas serão necessárias para a geleia. A partir das asas (6 peças) prepararemos asas de churrasco ou chakhokhbili. O ideal é que não haja 6, mas 12 alas. Eu geralmente os guardo no freezer enquanto os compro e corto.
4. Separe toda a polpa das duas mamas; deixe os ossos para o caldo. Faremos costeletas da polpa de um seio e meio; vamos precisar de algumas dessas túnicas para montar hambúrgueres. A polpa de metade do peito será usada para fazer pepitas (cortadas em pequenos pedaços).
5. O terceiro peito restante, todas as três costas junto com a polpa, pele e ossos restantes de dois seios, coloque em uma panela grande, encha com água fria, leve para ferver, remova a espuma, adicione uma cebola grande, sal e cozinhe um caldo de galinha rico. Quando estiver pronto, retiramos tudo o que foi cozido na frigideira e filtramos o caldo - com ele faremos uma sopa.
6. Despeje parte do caldo (cerca de dois copos) em uma pequena panela - para carne gelada. Nessa panela, colocamos as pontas afiadas das asas, você pode (quem ama) colocar o rabo ali e fervê-lo um pouco para que a gelatina congele depois.
7. Desmontamos tudo o que foi cozido na frigideira. Separamos toda a polpa de todas as sementes - você ficará surpreso com o resultado! Pique finamente o peito e toda a carne. Deixamos metade dessa carne de frango fervida para o pilaf, e também dividimos a outra metade - para salada e para gelatina.
Dica: Claro, é difícil cozinhar e comer todos os 10 pratos de uma vez, e o frango é um produto perecível. Portanto, algumas peças podem ser decompostas em sacos e congeladas. Normalmente congelo os peitos para fazer costeletas e coxas de frango.
