Kharcho é um dos pratos mais populares da cozinha georgiana. É uma sopa rica, picante e muito aromática que rapidamente ganhou popularidade em todo o mundo. O presente kharcho deve incluir três componentes. Trata-se de carne bovina, nozes e purê de ameixa tklapi - tkemali seco ao sol. A combinação de um sabor delicado e suave de caldo de carne com uma acidez natural e discreta de tkemali e um peculiar aroma de nozes cria aquele sabor e cheiro característicos de um verdadeiro kharcho georgiano.
É necessário
-
- 100 g de nozes;
- 1 kg de carne;
- 500 g de tomate;
- 2 cebolas médias;
- 10 g de açafrão;
- um copo de arroz;
- 20 g de lúpulo-suneli;
- 50 g de tkemali;
- 3 dentes de alho;
- raiz de salsa;
- um monte de coentro;
- óleo vegetal para fritar;
- pimenta vermelha e sal a gosto.
Instruções
Passo 1
Enxágüe bem a carne, corte-a em pedaços pequenos. Despeje água fria em uma panela e coloque a carne nela. Após ferver a água, remova a espuma resultante e cozinhe a carne em fogo baixo até ficar macia. Isso geralmente leva de uma hora a duas horas. Para o kharcho, é melhor comer carne magra.
Passo 2
Moa as nozes descascadas no liquidificador ou pique-as finamente com uma faca. Combine-os com colorau, açafrão e lúpulo suneli.
etapa 3
Retire as cascas dos tomates. Para fazer isso, faça uma incisão em forma de cruz sobre eles, coloque-os em água fervente e mantenha por alguns minutos. Após tais manipulações, a pele é facilmente removida, bastando puxar. Rale os tomates pelados ou pique finamente com uma faca.
Passo 4
Pique a cebola e frite em óleo vegetal. Refogue a cebola em fogo baixo até dourar e ficar macia. Adicione a salsa picada e a pasta de tomate. Cozinhe tudo em fogo baixo por 5 minutos. Em seguida, retire a panela do fogão e tampe.
Etapa 5
Enxágue o arroz e coloque-o no caldo. Deixe a sopa ferver por 10 minutos, coberta. Em seguida, adicione a mistura de cebola e tomate, tkemali e nozes temperadas. Deixe o kharcho ferver por no máximo 5 minutos. Para esta sopa, você pode levar arroz de grãos longos e redondo.
Etapa 6
Pique o coentro, passe o alho por uma prensa e junte à sopa acabada. Sal, deixe ferver. Após retirar o kharcho do fogão, deixe fermentar por 25 minutos. Depois disso, a sopa pode ser servida em pratos e guarnecida com suas ervas favoritas.
