Kleftiko traduz literalmente do grego como "carne roubada". Diz a lenda que o prato veio até nós desde a ocupação da Grécia pelo Império Otomano, gregos famintos extraíram ilegalmente carne, untaram-no com sal e especiarias e enterraram-no no solo e fizeram uma fogueira em cima para assá-lo.
Quando o perigo de ser pego diminuiu, a carne foi desenterrada e comida. Graças ao longo cozimento, a carne ficou incrivelmente macia e macia.
Outra versão da origem deste prato soa assim: como se os pastores gregos estivessem silenciosamente roubando o cordeiro, colocando-o em conserva e enterrando-o sob o fogo para que o dono do rebanho não descobrisse a perda. O proprietário foi informado de que o cordeiro havia sido morto por um lobo ou outro animal predador.
Atualmente, a tecnologia de cozimento sofreu mudanças - vegetais e queijo Feta foram adicionados à carne, e para assar o prato não precisa ser enterrado em nenhum lugar. Tradicionalmente, o kleftiko nas tavernas gregas é cozido em um forno, mas um forno normal serve em casa.
Existem possibilidades para cozinhar a partir de várias carnes: cordeiro kleftiko é feito de cordeiro, cotopulo kleftiko é feito de carne de frango.
Para kleftiko de cordeiro por 4 porções, você precisará de:
• cordeiro - 1 kg (você pode levar apenas a polpa, pode ser com osso, ou costela - quem ama o quê)
• batatas - 4-5 tubérculos médios
• cenouras - 2 peças
• queijo feta ou fetax - 100 gramas
• azeite - duas colheres de sopa
• especiarias e sal a gosto
Método de cozimento
Enxágüe a carne, seque com uma toalha e corte em pedaços grandes do tamanho de uma palma. Descasque as batatas, corte em 4-6 pedaços, descasque as cenouras e corte em rodelas grossas. Deite todos os ingredientes numa tigela, tempere e salgue um pouco (é preferível deixar o prato um pouco sem sal, pois vai juntar queijo feta salgado), regar com o azeite e mexer. Certifique-se de cortar os ingredientes em pedaços grandes, caso contrário, você obterá mingau em vez de kleftiko.
Em seguida, pegamos o papel alumínio, dobramos em várias camadas, formando 4 sacos. Coloque a carne e os vegetais em cada saco, distribuindo uniformemente os produtos. Coloque um pedaço de queijo feta por cima, amarre bem os sacos, coloque numa assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200 ° C. Nessa temperatura, o prato é cozido por meia hora. Em seguida, você precisa colocar a água em temperatura ambiente em uma assadeira, reduzir a temperatura do forno para 150 ° C e cozinhar por mais 2 horas, adicionando água para que não evapore, caso contrário os sacos queimarão firmemente na assadeira.
O prato pode ser servido simples com vinho tinto seco ou caseiro.
