Não é por acaso que o ghee - ghee ou ghee - é chamado de "ouro líquido" na Índia e é considerado uma das medidas de prosperidade. Essa manteiga é a melhor fonte de ácidos graxos, não contém lactose, portanto também é adequada para quem não pode comprar manteiga comum devido à sua intolerância. Guy tolera bem altas temperaturas. Se a manteiga comum começa a queimar quando aquecida a 120 graus, então o ghee mesmo a 190 - a temperatura ideal para estufar e fritar - permanece transparente, com um delicado aroma de caramelo e um maravilhoso sabor de nozes.
É necessário
-
- manteiga
- duas panelas
- um maior que o outro ou uma panela de paredes grossas
- gaze
- armazenamento de vidro ou faiança
Instruções
Passo 1
É impossível obter ghee excelente com manteiga de baixa qualidade. Escolha um bom óleo, sem gorduras vegetais e outros aditivos.
Passo 2
Dá para derreter um pouquinho de óleo no fogão, mas muito óleo, dá para um ano de antecedência, é melhor esquentar no forno. 1 quilo de manteiga derreterá no fogão em 2 horas, e no forno por uma e meia, 10 quilos serão aquecidos no fogo por 10 horas, no forno - cerca de 8. De quanto ghee sairá uma certa quantidade de manteiga é sempre difícil de dizer, depende de quanto cada variedade contém água e proteína do leite. Normalmente, a manteiga contém 18% de água, 2% de proteína e 80% de gordura pura do leite, mas esses são números aproximados. Em média, 1 quilo de manteiga boa produz pouco menos de 800 gramas do ghee mais puro.
etapa 3
O ghee derretido no fogão é chamado de jardim ghee. É preparado em banho-maria - uma panela menor é colocada em uma panela maior e o espaço restante entre elas é despejado com água. A manteiga é cortada em pedaços e colocada em uma panela pequena. Aqueça a água até ferver, reduza o fogo para médio e espere até que uma espuma de proteína branca apareça na superfície do óleo. Ele é removido com uma escumadeira. Um sedimento também se formará no fundo da panela pequena. Muitas fontes alertam as donas de casa que em nenhum caso deve ficar marrom, queimado, mas isso não representa uma ameaça para o banho-maria. Assim que a espuma de proteína parar de se formar, o óleo estará pronto. Agora você precisa coar através de uma gaze limpa em uma jarra de vidro ou panela de barro. Ghee pode ser armazenado por até um ano sem alterar suas qualidades.
Passo 4
Para obter manteiga derretida no forno - chula gi - é necessário pré-aquecer a 150 graus Celsius. A manteiga, cortada em pequenos pedaços, é colocada numa caçarola de paredes grossas e levada ao forno, mantendo-se a temperatura na mesma. Por que esse método é bom? Não há necessidade de ficar de olho no óleo e retirar a espuma - assim que o ghee estiver pronto, você pode remover facilmente a crosta densa de sua superfície. Leva cerca de três quartos de hora para aquecer cada quilo de óleo. Depois de retirar o óleo do forno, liberte-o da crosta, ele também precisa ser filtrado para um recipiente limpo de vidro ou argila, resfriado e armazenado.
Etapa 5
Guy percebe perfeitamente os aditivos aromáticos picantes. Eles fazem ghee com pimenta, kururma e aromatizado com sementes de cominho e cravo. O óleo de cravo - laung gi - é obtido colocando 20 botões de cravo, um quarto de noz-moscada, não triturados em pó, mas em pedaços, duas colheres de sopa de gergelim em um saco de gaze limpo em manteiga derretida. A quantidade especificada é suficiente para dar sabor a 1 quilo de óleo. Depois que o óleo é derretido, o saco deve ser removido e proceder de acordo com o esquema padrão - coar, despejar e armazenar.
Etapa 6
Especialmente saboroso e saudável é o ghee de gengibre - adrak gi - para cozinhá-lo, basta jogar a raiz de gengibre descascada na manteiga derretida. Você precisa de cerca de 3 centímetros de raiz para cada quilo de óleo.
