O repolho Savoy - verde escuro com delicadas folhas, como se fossem onduladas, cuja pátria é a abençoada Itália - é considerado o mais tenro e doce de todas as variedades deste vegetal.
É necessário
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- Ensopado de Couve Savoy com Bacon
- 1 cabeça de repolho savoy
- 100 g de bacon
- 50 g de manteiga sem sal
- 90 ml de vinho branco seco
- 2 colheres de sopa de salsa fresca, picada
- 2 colheres de chá de sementes de erva-doce
- 2 colheres de sopa de creme de leite
- sal e pimenta moída na hora
- Repolho savoy
- recheado com arroz de abóbora e bulgur
- 6 folhas de couve savoy
- 250 g de abóbora
- 2 colheres de sopa de azeite
- sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 1 cabeça de cebola
- 1 dente de alho
- 100 g de bulgur cozido
- 100 g de arroz cozido
- 30 g de hortelã fresca, picada
- Para o molho
- 150 g de iogurte grego
- 50 g de pepino fresco
- ½ limão
- 1 dente de alho
- sal e pimenta-do-reino moída na hora
Instruções
Passo 1
Escolha repolho Savoy verde escuro com folhas curvas crocantes em camadas. Boas cabeças de repolho são densas e mais pesadas do que você esperaria de um vegetal desse tamanho. Observe que esse repolho não é armazenado por mais de uma semana em um local escuro e fresco. A temporada do repolho-bravo começa em outubro e vai até fevereiro.
Passo 2
Antes de cozinhar, o repolho Savoy é desmontado em folhas e um caroço é cortado com fatias. O vegetal é estufado, adicionado às sopas, recheado à maneira de um pãozinho de repolho. Para embrulhar a carne picada em folhas de repolho, você deve primeiro escaldá-los - primeiro coloque-os em água fervente por alguns minutos e, em seguida, imediatamente em água gelada.
etapa 3
Ensopado de Couve Savoy com Bacon
Prepare o repolho. Corte veias duras e corte as folhas em tiras longas. Derreta a manteiga em uma panela grande. Corte o bacon em pequenos quadrados e frite em fogo médio por 3-4 minutos. Adicione o repolho e mexa. Despeje o vinho, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos, até que o repolho esteja completamente macio. Salpique com sementes de erva-doce e salsa fresca picada, acrescente o creme de leite, misture e sirva como acompanhamento ou acompanhamento.
Passo 4
Da mesma forma, você pode temperar o repolho não com bacon, salsa e erva-doce, mas com outras ervas e temperos. Experimente uma combinação de alho torrado, alecrim e amêndoas picadas ou pinhões e tomilho. O sabor delicado do repolho savoy é bem complementado por gordura de ganso ou pato.
Etapa 5
Repolho Savoy recheado com arroz de abóbora e bulgur
Escalde as folhas de couve-brava em água e sal. Descasque a abóbora e corte em cubos, coloque em uma assadeira coberta com papel alumínio em uma camada. Tempere com sal, pimenta e óleo vegetal. Pré-aqueça o forno a 200C. Asse a abóbora até ficar macia, isso vai levar de 25 a 40 minutos. Descasque a cebola e corte em cubinhos. Frite até ficar transparente. Combine a abóbora assada, o arroz cozido e o bulgur, a cebola frita, o alho descascado e picado e as folhas de hortelã picadas.
Etapa 6
Prepare o molho. Rale o pepino em um ralador fino, esprema o excesso de líquido. Adicione ao iogurte espesso. Esprema ali o sumo do meio limão, coloque o alho descascado e picado e tempere com especiarias. Coloque uma colher de sopa do recheio na borda da folha do repolho, enrole em um cilindro e sirva com o molho.
