Em muitas cozinhas do mundo, você pode encontrar receitas de espetadas de frango. No Japão, pedaços de carne de frango, plantados em varas finas de bambu e fritos na brasa, são chamados de yakitori; em países de língua inglesa, esse prato é chamado de kebab, os italianos adoram fazer churrasco, amarrando-os em ramos de alecrim descascados. Os tailandeses cozinham frango sotei e os indianos cozinham tikka. Embora o método de cozimento seja sempre o mesmo, esses pratos têm sabores diferentes. Todo o segredo está na marinada.
É necessário
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- Yakitori
- 500 g de cogumelos shiitake;
- 500 g de alho-poró;
- 500 g de pimenta verde;
- 2 colheres de sopa de açúcar;
- 3 colheres de sopa. eu. Mirin;
- 4 dentes de alho;
- 7 colheres de sopa. eu sake
- 1 xícara de molho de soja
- Sotey
- 1/4 xícara de capim-limão picado (capim-limão)
- 1 cebola pequena;
- 3 dentes de alho;
- 1-2 pimentas vermelhas frescas
- 1 galanga ou raiz de gengibre
- o tamanho de um polegar;
- 1/2 colher de chá açafrão seco;
- 2 colheres de sopa coentro em pó;
- 2 colheres de chá cominho;
- 3 colheres de sopa. l molho de soja escuro;
- 4 colheres de sopa. molho de peixe;
- 5-6 st. eu. açúcar mascavo;
- 2 colheres de sopa óleo vegetal.
- Marinada fresca de Jamie Oliver
- 1 punhado de folhas de coentro frescas
- 1 punhado de folhas de hortelã fresca
- 3 dentes de alho;
- 6 chalotas;
- 1 pimenta vermelha
- 1 limão;
- azeite;
- sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora.
Instruções
Passo 1
Os peitos e as coxas de frango são adequados para fazer conservas. Kebabs do primeiro são ligeiramente mais secos, mas mais dietéticos. A carne das coxas é mais gorda. Antes de marinar, o frango deve ser cortado em cubos pequenos, com lados de 2,5 a 3 centímetros. Não leva muito tempo para marinar a carne de frango - depois de uma hora e meia, você pode amarrar os pedaços em um espeto e cozinhar.
Passo 2
Descasque os dentes de alho e pique finamente. Em uma tigela pequena, junte o açúcar, o mirin (vinho de arroz do cozinheiro), o alho, o saquê e o molho de soja, leve para ferver em fogo médio e deixe esfriar. Despeje a marinada fria sobre o frango, cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira, enxágue os legumes e os cogumelos. Descasque os pimentões verdes das sementes. Corte o alho-poró e o pimentão em pedaços pequenos para que sejam suficientes para uma mordida.
etapa 3
Espete o frango marinado, as cebolas, os cogumelos e os pimentões em espetos de bambu. Amarre de modo que cada terceiro pedaço seja de frango. Deixe 2,5 centímetros da ponta de cada espeto vazios.
Passo 4
Coloque o yakitori sobre as brasas e cozinhe por alguns minutos de cada lado, escovando ocasionalmente o restante da marinada nos espetos.
Etapa 5
SotayLimon -grass (também conhecido como capim-limão) pode ser tomado fresco e congelado. Descasque a raiz de galanga ou gengibre e corte em fatias finas. Pique a cebola e o alho. Descasque as pimentas e corte também em pedaços bem pequenos. Esta operação é melhor realizada com luvas de borracha.
Etapa 6
Coloque todos os ingredientes em um liquidificador ou tigela do processador de alimentos e bata até ficar homogêneo. Coloque a marinada em uma tigela de frango picado. Deixe marinar a carne por cerca de uma hora. Você pode deixar os kebabs marinar por um dia se quiser preparar tudo com antecedência.
Etapa 7
Marinada fresca de Jamie Oliver Coloque folhas de hortelã e coentro (também chamadas de coentro), cebola e alho descascados, pimentão, sem sementes e talos, na tigela do liquidificador ou combine. Esprema o suco do limão e rale as raspas de limão. Misture tudo em uma pasta lisa, diluindo com azeite conforme necessário. Tempere com sal e pimenta. Despeje os pedaços de frango com esta marinada, cubra com filme plástico e leve à geladeira.
Etapa 8
Jamie Oliver cozinha esse kebab em talos descascados de alecrim fresco, intercalados com tiras de abobrinha descascada descascada.
