Patê de fígado de ganso, famosa iguaria francesa tradicionalmente presente na mesa de Natal, é quase impossível de fazer em casa, pois é preciso ter à mão um ganso especialmente alimentado. No entanto, o fígado de um ganso comum também é um prato muito saboroso.
É necessário
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- Para patê de fígado de ganso:
- 500 g de fígado de ganso;
- 150 g de óleo fresco;
- 2 colheres de sopa banha;
- cebola pequena;
- 10 g de cogumelos secos;
- Pimenta preta;
- noz-moscada;
- Ruivo;
- sal.
- Para patê de fígado de porco:
- 3-4 fígados de ganso;
- 4-5 cachos de raízes para a sopa;
- 1 ramo de salsa;
- 10 folhas de aipo;
- 2 cebolas;
- 1 kg de porco picado de costela;
- 1 kg de bacon;
- 1 kg de pequenos cogumelos frescos;
- 60 g de manteiga;
- 1 copo de suco de uva;
- 1 xícara de molho de carne grelhada
- Pimenta preta;
- Folha de louro;
- sal;
- gordura de porco (para servir).
Instruções
Passo 1
Patê de fígado de ganso
Mergulhe os cogumelos durante a noite em uma pequena quantidade de água, escorra a água pela manhã e cozinhe em água salgada (a água deve cobrir os cogumelos por dois dedos), o caldo deve ferver pelo menos a metade, mas não escorra o caldo.
Passo 2
Lave e descasque a cebola, corte em rodelas finas, despeje um pouco de óleo na panela, cozinhe a cebola até ficar transparente, mas sem dourar. Enxágüe o fígado com água corrente, corte em pedaços pequenos, acrescente à cebola, cozinhe por cerca de 15 minutos.
etapa 3
Passe a cebola cozida e o fígado por um moedor de carne 2-3 vezes, adicione óleo, pimenta, noz-moscada triturada, gengibre, sal e caldo de cogumelos à carne picada, misture bem, coloque em um prato raso em uma pirâmide.
Passo 4
Patê de Fígado de Ganso com Porco
Limpe o fígado de ganso de filmes e dutos biliares, enxágue, corte em pedaços grandes, pelo menos, 1 centímetro. Enxágue, seque os cogumelos, corte cerca da metade das pernas, recheie os pedaços de fígado com as pernas dos cogumelos. Lave, seque e pique as raízes da sopa, meia cabeça de cebola, salsa e folhas de aipo, acrescente um pouco de sal.
Etapa 5
Pegue uma tigela de porcelana (você também pode usar uma de vidro), coloque um pouco de purê de vegetais no fundo, um pedaço de fígado por cima, depois novamente a mistura de vegetais, e alterne até que a comida acabe, a última camada deve ser vegetal purê, deixe o fígado assim até preparar os outros ingredientes.
Etapa 6
Pegue as tampas dos cogumelos e cozinhe em uma frigideira funda na manteiga junto com o suco de uva. Numa frigideira derreta um pouco de bacon, pique metade da cebola, frite os cogumelos restantes (inteiros, coxas, gorros) com cebola no bacon derretido, polvilhe com pimenta-do-reino. Adicione a carne picada aos cogumelos, assim que amolecerem, espere a mistura estufar e acrescente 2 colheres de sopa de suco de uva.
Etapa 7
Coloque vários pedaços finos de bacon no fundo de uma tigela grande e funda, cubra com uma mistura de carne picada e cogumelos por cima, descasque o fígado marinado das raízes moídas para a sopa, coloque a carne picada e os cogumelos e por cima - novamente uma mistura de carne picada e cogumelos, continue a alternar as camadas da mesma maneira, até que o alimento acabe. Coloque alguns pedaços de bacon por cima da última camada.
Etapa 8
Cubra bem a tigela, você pode cobrir as bordas com uma massa grossa. Coloque uma tigela em uma panela, despeje água em metade da tigela (será um banho-maria), aqueça um pouco o forno, coloque lá um banho-maria e cozinhe o patê em fogo baixo por 2,5-3 horas, adicione água se necessário.
Etapa 9
Retire o patê do forno, abra a tampa, acrescente o suco de uva, feche a tampa e deixe esfriar à temperatura ambiente. Corte o patê em rodelas finas e sirva com um prato frio, sirva ovos cozidos, rodelas de laranjas e limões, azeitonas, maionese como acompanhamento.
