Os estômagos não são muito populares. E em vão. Afinal, eles são ricos em proteínas e não contêm gordura. A parte superior do estômago bovino é chamada de cicatriz. Muitos povos têm receitas tradicionais de tripas nacionais. Esta é uma cozinha camponesa autêntica, farta e surpreendentemente saborosa.
É necessário
-
- estômago;
- agua;
- sal grosso.
- Estômago florentino
- 1 kg de tripa fervida;
- 100 g de bom azeite;
- 1 cenoura grande;
- 1 cebola grande;
- 1 lata (250 g) de tomate pelado no próprio suco;
- 2 talos de aipo;
- 100 g de queijo parmesão;
- sal
- Pimenta.
Instruções
Passo 1
Tripa cozida É bom se você comprou uma tripa já descascada e preparada. Por isso, geralmente é vendido em supermercados. No mercado, você pode obter um estômago completamente fresco, mas precisa de um pré-processamento.
Passo 2
Encha uma panela de 10 litros com água. Leve a água para ferver. Desligue o fogo e mergulhe a tripa em água fervente, tampe e deixe por 3-4 horas. Escorra a água, enxágue o estômago. Use uma faca de cozinha grande para remover qualquer erva não digerida restante. Mergulhe o estômago em uma panela com água limpa e fresca por 12 horas ou mais. Ande sobre ele novamente com uma faca, raspando tudo das paredes até que fique branco e limpo. É essa tripa processada que geralmente é oferecida a você na loja.
etapa 3
Esfregue o estômago com sal grosso, esfregue com força, usando o sal como abrasivo. Enxágue a cicatriz em água fria corrente e esfregue novamente com sal. Repita a operação várias vezes. Corte o estômago em pedaços. Despeje a água em uma panela, coloque o estômago, leve a água para ferver e cozinhe a tripa por 15-20 minutos. Encha a panela com água novamente, adicione 1 colher de chá de sal para cada litro e coloque a tripa para ferver em fogo médio por 3-4 horas. A tripa acabada é muito fácil de cortar com uma faca, é tão fácil arrancar um pedaço dela como uma salsicha.
Passo 4
Da tripa cozida pode-se preparar um recheio para tortas ou panquecas, os amantes da culinária russa sabem como é delicioso um estômago frito com mingau de trigo sarraceno, no Cáucaso eles valorizam uma sopa picante de ressaca - khash, no México um prato semelhante se chama menudo. Donas de casa italianas preparam trippa florentina a partir de trippa fervida - estômago florentino.
Etapa 5
Corte a tripa fervida em tiras, como no estrogonofe de carne. Descasque as cenouras e cebolas e corte-as em cubos pequenos, pique o aipo. Despeje um pouco de azeite em uma frigideira pré-aquecida e frite os legumes nela. Espere até que a cebola fique translúcida e levemente dourada, mas não caramelize. Adicione a tripa, tempere com sal e pimenta. Misture bem.
Etapa 6
Ponha os tomates com uma colher, acrescente o azeite e reduza o fogo. Cozinhe os legumes e as tripas por 20-30 minutos. Adicione o parmesão ralado alguns minutos antes de cozinhar. Sirva com vinho tinto encorpado.
