Se você conhece alguns segredos ao fazer sopas, pode melhorar significativamente o seu sabor.
Uma etapa importante no preparo de qualquer sopa é um caldo devidamente cozido. Se você não prestar a devida atenção a esse estágio, o prato ficará insaturado, insípido, como se faltasse algo. Não basta apenas colocar a carne em uma panela e cozinhar até ficar macia, o caldo em si deve ser cozido em um prato separado. Em seguida, vegetais, cereais, especiarias e outros ingredientes já estão colocados nele.
O conjunto de carnes para o caldo deve necessariamente incluir ossos e polpa periosteal, inclui músculos, tecido adiposo e tecido conjuntivo. É bom misturar vários tipos de carne em um conjunto, por exemplo, adicionar costas, asas, pescoços de frango à base do caldo de carne.
O conjunto de carne e osso deve ser bem lavado e drenado da água. Para obter um caldo rico, é melhor mergulhar a carne em água fria e cozinhá-la em fogo alto. Após a fervura, a espuma se forma, mas não se apresse para retirá-la toda. A espuma é uma proteína liberada da carne, que nutre e satura o caldo. Recomenda-se retirar a espuma escura, trata-se do sangue liberado da carne, que não traz nenhum benefício ou prejuízo, mas pode estragar muito a cor do caldo, pois ficará turvo.
Depois de retirar a espuma, acrescente a cebola, a cenoura, a pimenta-do-reino, o talo de endro e a salsa para realçar o sabor. Atualmente, verduras frescas podem ser compradas durante todo o ano, bem como preparadas para o inverno a partir do verão congelando-as. É preciso separar os ramos das folhas dos caules e depois amarrá-los com um fio, para que depois seja mais fácil retirá-los e jogá-los na frigideira. O sal deve ser adicionado o mais tardar 20 minutos antes do final do cozimento.
Recomenda-se filtrar o caldo preparado, após retirar ossos, carnes e vegetais. Quando cortados, podem haver pequenos fragmentos nos ossos da carne, que durante o cozimento podem se separar do osso principal e, na maior parte do líquido, são simplesmente difíceis de notar.
Com base no caldo de carne pronto, várias sopas são preparadas, adicionando-se batatas, repolho, macarrão, cereais e outros ingredientes. Recomenda-se colocar a folha de louro 5 minutos antes do final do cozimento e, após esfriar, retirar da sopa.
Para melhorar o picante, pode-se adicionar alho fresco, espremido em uma prensa, à sopa de repolho e ao borscht, mas somente depois que a sopa for retirada do fogo. Se você adicionar verduras finamente picadas imediatamente, adicionará frescor e cor a qualquer prato.
É bom saber ao preparar os primeiros cursos:
Para aumentar o volume, não é necessário adicionar água fria, é melhor adicionar água fervente.
Para conservar a cor, o borscht cozido não precisa ser tampado com tampa, só depois de esfriado é fechado e colocado na geladeira.
A sopa de cogumelos é salgada no final, e a sopa de peixe no início.
Arroz seco embrulhado em gaze evitará que o prato seja salgado.
Em sopas que não incluam batata de acordo com a receita, recomenda-se adicionar farinha dourada para dar espessura.
Ao servir no primeiro curso, você pode adicionar creme de leite ou maionese, bem como verduras e croutons picados. Oferecer mostarda, raiz-forte e outros petiscos saborosos aos comedores melhorará muito o sabor da sopa, e é possível que seja necessário um suplemento.
