Delicados brotos verdes de alho, muitas vezes chamados de "flechas", são um ótimo complemento aromatizante para muitos pratos. Você pode usá-los no lugar dos dentes de alho para um aroma e sabor mais complexos e sutis. Há também uma série de pratos asiáticos que adicionam exatamente brotos de alho e dezenas de receitas de temperos, molhos, vinagres e pastas para sanduíches.
É necessário
-
- brotos jovens de alho;
- facas afiadas;
- vinagre;
- sal
- Pimenta;
- suco de limão;
- óleo vegetal.
Instruções
Passo 1
Apenas os primeiros brotos tenros de alho são adequados para a alimentação. Via de regra, trata-se de "flechas" da primavera, já que o alho é mais freqüentemente plantado nesta época do ano. No verão, os rebentos tornam-se ásperos, amargos e de sabor forte. Antes de cozinhar, escalde as flechas com água fervente, seque com papel toalha e corte em pedaços pequenos.
Passo 2
Você pode secar os brotos cortados. Para isso, basta espalhar sobre papel manteiga e deixar vários dias em local seco, ensolarado e bem ventilado. Os brotos secos são colocados em um recipiente hermético e armazenados em um armário de supermercado.
etapa 3
Brotos frescos ou secos são adicionados a todos os pratos onde os dentes de alho são apropriados. Colocam-se no óleo aquecido antes dos ingredientes principais, se se preparar para refogar ou fritar, ou depois de todos os ingredientes, na água a ferver, se forem cozinhar algo. Os rebentos de alho colocados logo no início da cozedura conferem ao prato um ligeiro aroma a alho e um sabor ligeiramente adocicado. As “setas” adicionadas no final podem fazer com que o sabor da comida seja áspero.
Passo 4
Experimente substituir as ervas do pesto por brotos de alho para um sabor fresco e original. Adicione "setas" picadas ao creme de leite e tempere com ele sopas, bolinhos e pratos semelhantes. Combine os rebentos com o manjericão picado, o orégano, a pimenta e o sal, acrescente o azeite e tempere com a salada de legumes.
Etapa 5
Coloque os rebentos de alho em vinagre de maçã ou vinagre de mesa e deixe em local aquecido e escuro por várias semanas. Você terá vinagre de alho que pode ser usado em picles e molhos para salada.
Etapa 6
Um prato de alho original pode ser preparado fritando os brotos em azeite aquecido em fogo alto por 2 minutos. Em seguida, reduza o fogo para médio, despeje suco de limão espremido na hora sobre o alho, tempere com sal e pimenta e cozinhe as "flechas" até que fiquem transparentes e macios.
