As panquecas são as segundas mais populares depois das panquecas. Para prepará-los, é necessária uma massa à base de farinha, kefir, ovos e refrigerante. As panquecas devem ser o mais exuberantes possível, e para isso você precisa conhecer alguns segredos de seu preparo.
Para o preparo de panquecas, utiliza-se, via de regra, farinha de trigo. Às vezes, adiciona-se centeio, trigo sarraceno ou farinha de milho. Ao usar absolutamente qualquer farinha, ela deve ser peneirada.
Durante o preparo da massa, deve-se observar a temperatura dos produtos: não se pode usar o kefir da geladeira, deve estar à temperatura ambiente. Isso é necessário para que o refrigerante e o ácido lático interajam melhor, e as panquecas se tornem viçosas e aromáticas como resultado.
Qualquer receita para fazer panquecas requer que a massa pronta repouse por 20-30 minutos. Depois disso, não pode mais ser mexido, caso contrário as panquecas não ficarão arejadas. Para evitar que as panquecas se espalhem na assadeira, a consistência da massa deve ser semelhante a creme de leite bem espesso.
Para assados doces, você pode adicionar um pouco de baunilha à massa. E se as panquecas forem salgadas, as folhas de endro ajudarão a realçar seu aroma.
Você precisa fritar as panquecas em uma frigideira de ferro fundido ou em uma frigideira com fundo grosso. O azeite precisa ser aquecido em fogo médio, e as panquecas são melhor fritas com a tampa, virando quando começam a aparecer bolhas na superfície e o fundo fica avermelhado.
