O borscht verde é uma das sopas mais saborosas e, devido à grande quantidade de verduras e vegetais variados, pode ser considerada a mais útil. Apesar da grande variedade de produtos que compõem esta sopa, é muito simples de prepará-la. Nesta receita, você encontrará recomendações e dicas coletadas e aprimoradas por várias gerações de nossa família.
Ingredientes para a preparação de nosso borscht verde (para 3-3,5 l.):
- endro - 1 molho
- salsa - 1 cacho
azeda - 3 cachos
- cebolas verdes - 1 cacho
-2 cebolas médias (200 g)
-1 cenouras (100 g)
- beterrabas - 3 peças (450 g)
-Batatas - 3-6 peças dependendo do tamanho (450g)
- feijão enlatado sem tomate 200 g (você mesmo pode ferver 100 g de feijão seco)
- cogumelos secos - 50 g (você pode usar cogumelo ostra ou champignon fresco)
- açafrão (não pó de açafrão)
- ervas secas (provençal ou francesa) - um quarto de colher de chá
- alho - definir as cabeças (4 dentes)
óleo vegetal - 3 colheres de sopa. eu.
- ovos - 4 unid.
Ao servir:
- creme de leite - 1 colher por prato.
Para o caldo, precisamos:
- ossos com carne (ossos de frango, porco, boi são adequados) - 0,5 kg.
-2 cebolas médias
-1 cenouras
- folha de louro -3 unid.
- pimenta em grão -5 unid.
-sal
- óleo vegetal refinado -1-2 colheres de sopa. eu.
- pimenta moída na ponta de uma faca
Processo de cozimento:
1) Caldo.
Na nossa família a carne é comprada em pedaços de tamanho considerável, cortamos os ossos e colocamos no congelador.
Na hora de cozinhar o caldo, pegamos todas as sementes, descongelamos, colocamos óleo, esfregamos com sal e pimenta e levamos ao forno pré-aquecido a 180 ° C por 20 minutos. 5 minutos antes do final do cozimento, coloque 2 cebolas médias e 1 cenoura aos ossos em uma assadeira, após limpar e cortar cada raiz em 4 pedaços.
Nesse ínterim, uma panela com 3 litros de água já deve estar fervendo no fogão, sob ela reduzimos o fogo para que a água não ferva, juntamos a lavrushka e os grãos de pimenta.
Coloque os vegetais assados e os ossos em uma panela com fogo reduzido e deixe por 3 horas.
Pegamos todo o conteúdo com uma escumadeira e obtemos um caldo lindo. A beleza desse caldo é que a proteína coagula até no forno, e não precisamos tirar a espuma, além disso, o gosto da carne assada só vai melhorar o gosto do caldo.
Mais tarde, selecionaremos o restante da carne nos ossos para adicionar ao borscht, mas é quando eles esfriam.
2) Cogumelos, cogumelos.
Mergulhe o cogumelo seco em 300 ml. água (um copo e meio) por 3 horas.
Em seguida, pegamos os pedaços grandes, cortamos em 2-3 partes, colocamos em uma tigela separada, despejamos a água em que foram embebidos, deixando um sedimento para eles. O sedimento pode retirar poeira ou areia dos cogumelos, então vamos despejá-lo.
3) Fritar, também conhecido como refogar.
É importante fritar os vegetais sem sal para mantê-los fora do suco.
Também é muito importante levar uma frigideira grande ou caldeirão, caso contrário, o douramento ficará estufado.
Pique duas cebolas finamente, em cubos ou rodelas de um quarto e despeje em uma frigideira quente com duas colheres de sopa de óleo. Mexer muitas vezes não é necessário, pois a cebola vai soltar o suco e começar a estufar, e não veremos aquela fritura tão linda. Depois de adicionar a cebola, espere um minuto e só então mexa uma vez, depois de mais um minuto acrescente uma cenoura descascada e ralada e mexa novamente. Sem interferir com frequência, você obterá um bom escurecimento em fogo alto em apenas 5 minutos.
Se a cebola e a cenoura permanecerem úmidas, não se preocupe, elas vão cozinhar na frigideira, é muito mais importante não cozinhá-las na frigideira.
Se você não usa cogumelos secos, mas comprou cogumelos frescos, eles devem ser lavados e cortados em pedaços não muito pequenos - os pedaços devem ter cerca de 1 cm de tamanho, então eles vão fritar bem e serão sentidos na sopa.
4) um chatterbox de acordo com uma receita proprietária.
Na nossa família os ovos não são levados para dentro e cozidos, tornamos tudo mais fácil e saboroso!
Pique um dente de alho ou esprema com um espremedor de alho para uma tigela, há uma pitada de sal e 4 ovos, sacuda tudo. Batedeira não é necessária, não precisamos de omelete fofa, apenas mexa.
Aqueça uma frigideira antiaderente com uma colher de óleo vegetal refinado e despeje a mistura e tampe com uma tampa. 2 minutos em fogo médio e você pode desligar, só não levante a tampa, apenas deixe o chatterbox subir.
Após 10 minutos, despeje-o na lousa com uma chatterbox e corte em cubos de 1 cm de tamanho.
Nota: se a panela for pequena, o tempo no fogo deve ser aumentado para 5-6 minutos, e o fogo em si deve ser reduzido ao mínimo para que não queime, caso em que mesmo uma grande espessura irá cozinhar e não cozinhe demais.
5) Hora de misturar!
Ralamos as beterrabas descascadas e colocamos no caldo, despejamos os cogumelos com a água em que foram embebidos no mesmo lugar, cozinhemos em fogo baixo por 10 minutos.
Coloque as batatas descascadas, cortadas em cubos de 1 cm, bem como os legumes fritos e os cogumelos, coloque numa panela e cozinhe por mais 15 minutos.
Adicione: feijão cozido, ervas secas, pistilos de açafrão 5-10, salsa, endro e azeda, finamente picados, cubos de ovos mexidos, 2 dentes de alho amassados ou picados, carne que escolhemos dos ossos, leve tudo isso para um ferva e reserve.
Nossos convidados consideram este borsch a sopa mais gostosa que já provaram, vale a pena experimentar. Ao cozinhar o borscht de acordo com esta receita, você entenderá que todas as recomendações, muitas das quais nesta receita, são na verdade muito simples e inventadas apenas para conveniência e melhoria do sabor!
