Solyanka com carne defumada e couve branca se tornará um almoço original, saboroso e satisfatório para toda a família.
É necessário
- • 300 g de carne com osso;
- • 1 cabeça de cebola;
- • 3 pepinos em conserva ou em conserva;
- • 1 lata de azeitonas em lata;
- • 200 ml de picles de pepino;
- • 200 gramas de repolho (repolho branco);
- • 6 dentes de alho;
- • 3 litros de água filtrada;
- • 1 raiz de salsa;
- • 100 g de extrato de tomate;
- • 6 folhas de louro;
- • 6-8 ervilhas da pimenta da Jamaica;
- • 1 pimenta malagueta;
- • ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída;
- • 3 enchidos de caça;
- • 1 coxa de frango defumado;
- • 2-3 costelas de porco defumadas;
- • 200 g de pescoço defumado fervido;
- • 1 limão;
- • ervas frescas (para servir).
Instruções
Passo 1
Enxágüe bem um pedaço de carne em água corrente, isso irá remover pequenos fragmentos de osso e detritos aleatórios na polpa.
Passo 2
Coloque a carne com osso em uma panela grande, despeje água fria filtrada, leve ao fogo alto, espere o líquido ferver. Em seguida, adicione folhas de lavrushka, ervilhas-da-jamaica, raiz de salsa inteira descascada e cebola inteira descascada (com casca), que deve ser bem lavada antes disso.
etapa 3
Reduza o fogo e cozinhe por cerca de 2-3 horas. Retire a espuma formada da carne.
Passo 4
Após o tempo de cozimento, retire o pedaço de carne e passe o caldo por uma peneira bem fina. Jogue fora tudo o que sobrou na peneira, lave a panela e reabasteça o caldo já coado.
Etapa 5
Coloque as costelas defumadas, já picadas, no caldo e cozinhe em fogo baixo. Corte o pescoço em cubinhos (cerca de 5 por 5 mm), corte a carne da coxa de frango, corte as linguiças em rodelas ou meias argolas. Jogue essas carnes defumadas no caldo também.
Etapa 6
Corte os pepinos em cubinhos, as azeitonas em rodelas, pique o repolho (em pedaços pequenos). Corte 3 dentes de alho em rodelas e transforme os três restantes em mingau, usando um espremedor de alho.
Etapa 7
Retire a carne fervida e ligeiramente resfriada do osso e pique finamente.
Etapa 8
Numa frigideira aqueça o azeite, coloque o alho lá em rodelas primeiro, frite até ficar com uma cor dourada agradável. Em seguida, adicione o repolho picado, frite um pouco. Despeje em uma concha de caldo e a quantidade especificada de picles de pepino.
Etapa 9
Cubra com pepinos, pimenta (opcionalmente picada) e azeitonas. Cozinhe o conteúdo da panela, tampado, por cerca de 5-7 minutos. Em seguida, adicione a pasta de tomate, pimenta preta moída e alho amassado. Misture todos os ingredientes e cozinhe até que o repolho esteja cozido.
Etapa 10
Mande o molho preparado para o caldo, coloque a carne cozida ali. Cozinhe por 5 minutos. Depois de desligar o fogo, insista na mistura por cerca de 10-20 minutos. Sirva quente, coloque as ervas picadas e rodelas de limão em um prato.
