Os medalhões de peru são carnes brancas, desossadas e sem pele, esculpidas em peito de ave. Esta carne tenra pode estar ligeiramente seca, por isso deve ser marinada antes de assar ou envolvida em bacon suculento e aromático, que dará ao prato um sabor picante adicional.
Medalhões de peru em conserva
Para cozinhar carne de peru deliciosa e tenra, você precisará de:
- 3 colheres de sopa de azeite;
1/3 xícara de vinagre balsâmico
- ¼ de copo de parmesão ralado;
- 1 colher de sopa de uma mistura de ervas secas (manjericão, manjerona, tomilho);
- 1 dente de alho;
- ½ colher de chá de pimenta preta moída;
- ½ colher de chá de sal;
- 500 gramas de medalhões de peru.
Em uma tigela pequena, misture o óleo vegetal e o vinagre, acrescente o alho, o sal, as ervas secas, a pimenta e o queijo ralado, passado por uma prensa. Despeje a marinada em um saco plástico apertado com zíper, coloque os medalhões de peru, feche o zíper, agite bem e leve à geladeira por 20-30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 180C. Coloque os medalhões em uma assadeira e leve ao forno por 15-20 minutos, virando uma vez para formar uma crosta dourada uniforme em ambos os lados. Antes de servir, deixe a carne "descansar" por 5-7 minutos, cobrindo-a com papel alumínio.
Você pode cozinhar esses medalhões em uma grelha pré-aquecida.
Medalhões em bacon
Para este prato, você precisará de:
- 400 gramas de peru (2 medalhões com cerca de 200 gramas cada);
- 2 fatias longas de bacon defumado;
- uma pitada de pimenta-do-reino;
- 1 colher de sopa de mel líquido;
- 2 colheres de sopa de manteiga.
Embrulhe cada medalhão de peru com uma fatia de bacon, pique as pontas com palitos e tempere levemente com pimenta. Frite o peru em uma assadeira em forno pré-aquecido a 180 ° C por 15-20 minutos. Derreta a manteiga e misture com o mel líquido. Sirva os medalhões com molho de mel.
Você pode substituir o mel líquido por melaço ou xarope de bordo.
Medalhões de peru esmaltado
Para preparar esta refeição gourmet, você precisará dos seguintes produtos:
- 500 gramas de filé de peru;
- 1 colher de sopa de azeite;
- ¼ copo de geleia de laranja;
- 2 colheres de sopa de molho de soja;
- ½ colher de chá de raiz de gengibre fresco ralado.
Corte os filés de peru em medalhões redondos, regulares. Aqueça o azeite em uma frigideira e doure a carne dos dois lados por 4-5 minutos. Reserve os medalhões em um prato e cubra com papel alumínio. Faça a cobertura colocando a geléia, o molho e o gengibre na frigideira onde o peru foi frito. Leve para ferver, mexendo de vez em quando, reduza o fogo e espere a cobertura engrossar. Coloque o peru nele, sacuda a frigideira para que a cobertura cubra toda a carne e sirva.
