Uma tortilha é um produto de farinha achatada que é frito ou assado em fornos especiais. A popularidade dos bolos planos em muitos países do mundo é muito difícil de superestimar - e para alguns povos (por exemplo, armênios e uzbeques), eles também são pães tradicionais, com receitas ligeiramente diferentes.
Pão achatado uzbeque
O pão achatado uzbeque difere do lavash armênio pelo fato de que a gordura da cauda é adicionada à sua composição e o produto em si é cozido em um tandoor. Além disso, tem uma forma bastante grande - excedendo o diâmetro de uma tigela de sopa. Para fazer um pão achatado uzbeque, você precisa de 1 kg de farinha de trigo, 2 copos de leite, 50 gramas de fermento, 0,5 colher de chá de açúcar, 150-200 gramas de gordura de cauda e 1 colher de chá de sal.
O fermento é diluído em leite morno com açúcar e a gordura derretida é colocada na farinha peneirada e é adicionado sal. Aí junta o leite com o fermento, sove a massa e deixe crescer. O pão sírio uzbeque pode ser preparado em um ambiente urbano usando um forno convencional em vez do tradicional tandoor.
Depois de levantar a massa, abra os bolos com um rolo, empurre uma depressão no centro e pique com um garfo. O pão achatado uzbeque preparado é mantido sob um guardanapo por quinze a vinte minutos e, em seguida, assado por vinte minutos em um forno pré-aquecido. Este produto farináceo pode ser servido quer como pão independente, quer como base para a preparação de diversos pratos, incluindo pãezinhos com ervas frescas, queijo e fiambre.
Pão achatado armênio
O pão achatado armênio (lavash), ao contrário do uzbeque, não contém gordura de cauda (é substituído por manteiga), e também é cozido em uma frigideira seca pré-aquecida. Além disso, é mais modesto em tamanho e espessura. Para preparar o lavash, você precisará de 500 gramas de farinha de trigo, 1 copo de água morna, 8 gramas de fermento seco ou 20 gramas de fermento fresco, 50 gramas de manteiga e uma pitada de sal. Antes de fazer o lavash, a farinha de trigo deve ser peneirada cuidadosamente várias vezes.
Em primeiro lugar, misture ¼ de copo de água com o fermento e espere que comecem a tocar. Em seguida, adiciona-se o resto da água, manteiga amolecida, sal e farinha peneirada, depois amassa-se a massa e aguarda-se que levante. A seguir, a massa deve ser dividida em cinco a seis pedaços, a partir dos quais são roladas bolinhas de cinco a seis centímetros de diâmetro.
Cada bola é enrolada no bolo mais fino possível, colocada em uma frigideira quente e seca e assada por dez a quinze segundos de cada lado em fogo médio. Depois que o pão sírio ficar branco e borbulhar, ele deve ser virado imediatamente para não secar. Os pães achatados armênios prontos são colocados entre lenços umedecidos e depois de algum tempo são servidos à mesa.
