O fígado de pássaro é uma das miudezas mais saborosas e saudáveis. Delicado e aromático, é adequado não só para fazer patês, mas também para dezenas de outros pratos deliciosos.
Para que pratos é adequado o fígado de ave?
Um dos pratos de fígado de aves mais populares é o patê. São muitas as variações deste prato, desde as mais simples, em que a receita contém apenas as vísceras, manteiga e um pouco de especiarias, até opções mais sofisticadas - com nozes e frutos silvestres, porto e conhaque, ervas aromáticas. Os patês mais saborosos são obtidos de foie gras - o fígado de um pato ou ganso especialmente alimentado. Especialistas dizem que o fígado do ganso tem um sabor cremoso mais refinado, mas o do pato é mais aromático.
O fígado de ave também é adequado para várias terrinas - pratos de carne picada cozidos em uma forma especial. Fígado de frango moído é um bom recheio para tortas, panquecas, pode dar mais suculência às linguiças caseiras. Se você simplesmente fritar o fígado na manteiga, adicionar um pouco de vinho ou conhaque e ervas, ele pode ser servido como um lanche na torrada ou como parte de uma salada quente. Os espetos de fígado são populares em muitas cozinhas. Estufado com vegetais, em molho de tomate ou creme de leite, o fígado pode se tornar um segundo prato farto.
O fígado de ave é um produto perecível. Não pode ser mantido refrigerado por mais de 2-3 dias.
Receitas de fígado de aves
Uma das maneiras mais fáceis de cozinhar o fígado das aves é fritá-lo com cebolas. O fígado deve ser pré-lavado, retirado do filme, fígado grande - perus, ganso, patos - cortado em vários pedaços, colocado em uma tigela e despejado sobre o leite. Para 500 gramas de fígado, você precisará de cerca de 300 ml de leite. Enquanto o fígado está no leite, pique 2-3 cebolas médias e frite com um pouco de óleo vegetal até dourar bem, mexendo de vez em quando. Quando as cebolas estiverem prontas, coloque-as fora da frigideira em uma tigela separada. Despeje um pouco mais de óleo na frigideira. Mergulhe cada pedaço de fígado na farinha de trigo e frite até ficar delicioso. Tempere com sal, acrescente a cebola, mexa e sirva com purê de batata ou arroz de grão longo.
Um fígado devidamente cozido é marrom por fora e rosa claro por dentro.
Um prato invulgar, aromático e saboroso é feito de fígado com massa. Você vai precisar de:
- 50 gramas de manteiga sem sal;
- 1 cebola pequena cortada em cubinhos;
- 400 gramas de fígado de ave;
- 30 gramas de cogumelos porcini secos;
- 50 ml de vinho branco seco;
- 1 colher de sopa de extrato de tomate;
- 300 gramas de massa tagliatelle;
- 50 gramas de parmesão ralado finamente;
- sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Deixe de molho os brancos em água fervente por 20 minutos, escorra o líquido e seque os cogumelos, corte-os em pedaços. Prepare seu fígado. Derreta a manteiga em uma frigideira, acrescente a cebola e frite, mexendo ocasionalmente, por cerca de 5-7 minutos. Cozinhe o tagliatelle. Adicione o fígado, mexa e frite por mais 3-4 minutos, adicione os cogumelos, a pasta de tomate e o vinho, tempere com sal e pimenta. Escorra o macarrão, acrescente o fígado e mexa. Sirva polvilhado com queijo ralado sobre cada porção.
