O molho de soja não é apenas muito usado pelos habitantes de países asiáticos, mas há muito tempo é usado na preparação de pratos europeus. Acompanha perfeitamente carnes, peixes, massas, arroz e todos os tipos de saladas. Portanto, muitas vezes as donas de casa se perguntam se é possível fazer um delicioso molho de soja em casa.
O molho de soja é um produto da fermentação da soja sob a influência de um fungo Koji especial do gênero Aspergillus. É um líquido escuro com um odor específico pungente, que substitui perfeitamente o sal prejudicial ao organismo. Existem 2 tecnologias para fazer molho de soja real: por fermentação natural e hidrólise ácida.
Características de fazer molho de soja de maneiras diferentes
O método de fermentação natural tem sido usado pelos povos da Ásia há vários milênios e até hoje permanece praticamente inalterado. Para fazer o molho de soja, os grãos eram cozidos no vapor, depois misturados com grãos de trigo torrados, despejados em água e um pouco salgados.
A massa assim obtida era colocada em sacos especiais e pendurada ao sol. O fungo Koji, que entrou na mistura pelo ar, iniciou um processo de fermentação que dura de 40 dias a 2 anos. O líquido resultante foi coletado, filtrado e vertido em recipientes. Para acelerar o processo, hoje o fungo Koji é adicionado imediatamente a uma mistura seca de soja e trigo. Isso encurta o período de fermentação para 1 mês.
Para agilizar e simplificar o processo de fabricação do molho de soja em escala industrial, alguns fabricantes utilizam o método de hidrólise ácida. Nesse caso, a soja é fervida com ácido clorídrico ou sulfúrico e o excesso de ácido é neutralizado com álcali. Como resultado dessa reação química, forma-se o cloropropanol, um agente cancerígeno prejudicial à saúde, que é praticamente impossível de isolar e remover do produto acabado. O sabor e a cor do produto acabado são formados pelo xarope de milho, corantes, sal e aromatizantes.
É claro que a utilidade do produto preparado desta forma é questionável. É por isso que muitas donas de casa se esforçam para fazer o molho de soja por conta própria. O molho verdadeiro é difícil de fazer, já que seu principal componente, o cogumelo Koji, não é fácil de conseguir. No entanto, existem várias receitas, a partir das quais poderá fazer molho caseiro com o seu sabor preferido.
Receita de molho de soja
Para fazer um molho delicioso, você precisará dos seguintes ingredientes:
- soja - 120g;
- manteiga - 2 colheres de sopa. a colher;
- caldo de vegetais - 50 ml;
- farinha de trigo - 1 colher de sopa. a colher;
- sal marinho a gosto.
A soja deve ser fervida até ficar macia e moída até formar uma massa homogênea. Em seguida, adicione o caldo, a manteiga, a farinha e o sal. Misture tudo até ficar homogêneo.
Leve ao fogo o molho quase pronto e leve para ferver. Assim que ferver, retire do fogo e deixe esfriar. Seu delicioso e mais importante molho de soja saudável está pronto!
