Desde tempos imemoriais, o Maslenitsa, um feriado nacional favorito, é celebrado na Rússia com diversão universal, canções, danças e, é claro, panquecas avermelhadas. Panquecas redondas quentes, que são assadas em abundância durante a semana do entrudo, simbolizam o sol e a chegada da primavera.
Panquecas de manteiga: receita
Para assar panquecas de massa de fermento tradicionais, você precisa dos seguintes ingredientes:
- 400 gramas de farinha de trigo;
- 500 mililitros de leite;
- 3 ovos de galinha;
- 20 gramas de fermento;
- 40 gramas de ghee;
- 15 gramas de açúcar granulado;
- 5 gramas de sal.
Método de cozimento:
Aqueça um terço do leite ligeiramente e dissolva o fermento nele. Despeje a mistura resultante em uma tigela funda, adicione 130 gramas de farinha e mexa bem até a consistência de creme de leite. Polvilhe levemente com farinha e coloque em local aquecido por cerca de 40 minutos, coberto com uma toalha.
Dissolva a manteiga no leite aquecido, acrescente as gemas, o sal e o açúcar. Misture bem, combine com a massa combinada e o restante da farinha. Quando a massa crescer, sove duas vezes e acrescente as claras em neve - elas vão deixar as panquecas porosas e leves. No entanto, não bata muito as claras, caso contrário as panquecas ficarão muito densas.
Asse as panquecas em uma frigideira pequena (frigideiras de ferro fundido do tamanho de pires são mais adequadas para assar panquecas), untadas moderadamente com óleo vegetal ou um pedaço de bacon. Se a massa da panqueca for muito grossa, você pode diluí-la com a quantidade necessária de leite. Creme de leite ou creme azedo, mel, geleia, manteiga, caviar, peixe vermelho e assim por diante são servidos com panquecas prontas.
Panquecas recém-assadas são especialmente saborosas. Eles são freqüentemente chamados de "quentes no calor".
Panquecas de pensamento rápido: receita para cozinhar
Ingredientes necessários:
- 325 gramas de farinha;
- 500 mililitros de leite;
- 4 ovos de galinha;
- 20 gramas de óleo vegetal;
- 30 gramas de açúcar granulado;
- 3 gramas de sal.
Método de cozimento:
Separe as gemas das claras e bata com o açúcar granulado e o sal até ficar homogêneo. Adicione o leite e a farinha. Misture bem, despeje o óleo vegetal e acrescente aos poucos as claras em neve batidas. Mexa suavemente, tentando fazer com que a espuma não caia.
Além do leite, para o preparo das panquecas, pode-se usar produtos lácteos fermentados: kefir, iogurte, leite fermentado e leite azedo. Unte uma frigideira com óleo, aqueça e asse nele pensadores rápidos. Despeje a massa na assadeira, de preferência em pequenas porções, distribuindo uniformemente sobre a superfície.
Panquecas de creme: receita
As panquecas de creme podem ser assadas não só com trigo, mas também com centeio, trigo sarraceno ou farinha de aveia.
Ingredientes necessários:
- 1 quilo de farinha;
- 500 mililitros de leite;
- 600 mililitros de água;
- 4 ovos de galinha;
- 1 colher de chá de sal;
- 3 colheres de sopa de açúcar granulado;
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal;
- ghee ou banha (para lubrificação).
Método de cozimento:
Bata os ovos levemente com uma batedeira com açúcar granulado e sal. Adicione o leite, óleo vegetal e mexa bem. Aos poucos, adicione a farinha pré-peneirada e misture bem. "Brew" a massa com água fervente e misture bem novamente. Graças à fermentação com água a ferver, as panquecas ficam finas, num lindo “buraco”.
As panquecas de creme também são chamadas de "rendas" e "bordados".
A massa das panquecas de creme deve ficar líquida e homogênea, sem grumos. Asse as panquecas em fogo médio em uma frigideira untada, despejando uma camada fina sobre a massa. Quanto mais fina a panqueca, mais saborosa ela é. Você pode embrulhar diferentes recheios em panquecas prontas: de queijo cottage, de carne, de uma maçã com canela e açúcar, e assim por diante.
Máquina de panquecas "Farewell to Winter": um delicioso lanche para o entrudo
Ingredientes necessários:
Para panquecas:
- 225 gramas de farinha;
- 500 mililitros de leite;
- 2 ovos de galinha;
- 20 gramas de óleo vegetal;
- 30 gramas de açúcar granulado;
- 3 gramas de sal.
Para preencher:
- 50 gramas de arenque;
- 5 ovos cozidos;
- 50 gramas de carne cozida;
- 1 clara de ovo;
- 50 gramas de bacon;
- cebolas verdes;
- salsa;
- verduras de endro.
Método de cozimento:
Bata os ovos, o açúcar granulado e o sal até obter uma massa homogênea. Adicione o leite, a farinha e misture muito bem. Despeje o óleo vegetal na massa da panqueca e deixe descansar por um tempo. Aqueça uma frigideira e leve ao forno as panquecas. Coloque a carne cozida bem picada no meio da panqueca pronta. Coloque um pedaço de ovo cozido e filé de arenque no meio da segunda panqueca. Polvilhe com cebolas verdes picadas finamente.
Coloque pedaços de bacon na terceira panqueca. Enrole cada panqueca em um rolo. Depois de preparar todas as panquecas da mesma forma, coloque-as numa frigideira untada.
A tradição de assar panquecas para Maslenitsa é observada por 80% da população da Rússia.
Bata a clara de ovo e coloque por cima das panquecas. Pré-aqueça o forno a 180 ° C e coloque uma frigideira com panquecas por 2-3 minutos.
Tempere a panqueca com sal, decore com salsa e endro e sirva. Você também pode encher uma panqueca com vegetais refogados, chucrute, cogumelos fritos e salgados, arroz, carne picada ou peixe.
