A sopa Tom Yam foi inventada na Tailândia, onde este prato picante de camarão azedo é um dos pratos mais populares e deliciosos. Pode ser facilmente preparado em casa, comprando previamente todos os ingredientes necessários, que hoje podem ser obtidos em diversos supermercados.
Ingredientes da sopa
Para duas porções de sopa Thai Tom Yam, você precisará de 12 camarões grandes, um suco de limão, um ramo de raiz de gengibre, 2 vagens de capim-limão, 6 folhas de limão kafir, 1 cacho pequeno de coentro, 1 tomate médio e 1 cebola pequena. Você também precisa preparar 100 gramas de cogumelos ostra frescos ou cogumelos, 5 pequenas pimentas, 1 colher de chá de pasta de sopa Tom Yam, 1, 5 colheres de sopa de molho de peixe, 2 xícaras de água e sal a gosto.
Na hora de escolher o molho de peixe, é importante não confundi-lo com o molho de ostra, que não é adequado para este prato.
O camarão deve ser descascado retirando o intestino preto e deixando a cauda. A camada superior do capim-limão é removida, a ponta é cortada, então o capim-limão é cortado na diagonal em pequenos pedaços e a parte branca é esmagada com uma faca. A cebola deve ser cortada em vários pedaços grandes e o gengibre em rodelas de 3 mm de espessura.
Nos cogumelos, o caule é removido, após o que grandes espécimes são cortados em várias partes e os pequenos são deixados intactos. Os tomates são cortados em 8 pedaços, uma veia é removida das folhas de limão e o coentro é picado grosseiramente com uma faca afiada. O chili é esmagado com uma faca e cortado em pequenos pedaços.
Cozinhando sopa Tom Yam
Gengibre, folhas de lima, capim-limão e cebola são colocados no caldo a ferver, após o que o calor é reduzido e o caldo é fervido com tampa durante 3-4 minutos, durante os quais fica saturado com aromas a ervas. Em seguida, todas as ervas e cebolas devem ser removidas da frigideira e os cogumelos fervidos rapidamente - literalmente por um minuto para que não tenham tempo de ferver, após o que devem ser colocados em tigelas pré-aquecidas. Molho de peixe, pasta de pimenta e camarões são adicionados ao caldo, que são retirados da frigideira imediatamente após ficarem rosados e colocados com os cogumelos.
Na fervura dos camarões, é muito importante retirá-los do caldo a tempo para que não fiquem tortos e "borrachudos", mas adquiram maciez e um sabor único.
Em seguida, desligue o fogo e adicione a pimenta, o suco de limão e o sal ao caldo. Colocam-se coentros e tomates em tigelas com camarões e cogumelos, regados com um caldo azedo, picante e aromático que absorveu todas as tonalidades dos ingredientes cozidos. O "Tom Yam" pronto é servido com arroz de jasmim tailandês. No preparo dessa sopa, é importante lembrar que ela é cozida apenas para uma refeição, não é guardada na geladeira e não é reaquecida uma segunda vez, e certamente não é preparada em panelas grandes de reserva, por se tratar de um uso único prato.
