A carne de poleiro branca e tenra tem um sabor excelente. Além disso, possui poucos ossos. O valor nutricional dos peixes se deve ao alto teor de proteínas que são facilmente absorvidas pelo organismo. A perca é considerada um produto dietético, cujo valor energético é de 82 kcal por 100 g.
É necessário
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- Para a sopa de poleiro:
- 1 kg de peixe;
- 800 g de batatas;
- 1 cabeça de cebola;
- 1 cenoura;
- Pimenta preta;
- Folha de louro;
- verdes;
- sal.
- Para filé de poleiro
- fervido em leite:
- 500 g de peixe;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de manteiga;
- 1, 5 art. colheres de sopa de biscoitos moídos;
- 1-1,5 copos de leite;
- verdes;
- sal.
Instruções
Passo 1
Ao cortar o poleiro, raspe as escamas dos peixes. Para tornar mais fácil para você, mergulhe as carcaças em água fervente por 15-30 segundos e, em seguida, remova e limpe os poleiros com o lado cego de uma faca. Faça um corte longitudinal ao longo da barriga do peixe e estripá-lo com cuidado. Ao retirar o fígado com a vesícula biliar, certifique-se de que a bexiga não está danificada e a bile não derrame. Se isso acontecer, esfregue imediatamente as áreas afetadas pela bile com sal ou corte-as. Corte os poleiros grandes em pedaços e deixe os pequenos inteiros, embrulhe o peixe em guardanapos de linho e deixe repousar durante uma hora. Depois disso, os poleiros podem ser cozidos, fritos ou estufados.
Passo 2
Sopa de poleiro
Limpe e estripar o peixe. Corte as cabeças e rabos das carcaças, transfira para uma panela, cubra com água fria, leve para ferver e cozinhe por meia hora em fogo baixo. Em seguida, retire as caudas com as cabeças e passe o caldo por uma camada de gaze. Corte o poleiro em fatias de três a quatro centímetros de comprimento. Descasque os legumes. Pique a cebola e rale as cenouras em um ralador grosso. Frite os vegetais em óleo vegetal.
etapa 3
Em seguida, corte as batatas descascadas e lavadas em cubos, coloque no caldo a ferver e sal. Assim que ferver novamente, acrescente as cebolas e as cenouras salteadas, leve para ferver novamente. Adicione grãos de pimenta, louro e pedaços de pargo. Cozinhe por dez a quinze minutos até que o peixe esteja cozido. Tampe a panela e deixe a sopa em infusão por meia hora. Antes de servir, coloque um pedaço de perca cozida e verduras picadas em pratos.
Passo 4
Filé de percas fervido em leite
Corte os filés de peixe em porções e tempere com sal. Dissolva a manteiga em uma panela, acrescente os biscoitos, acrescente o leite. Leve a panela ao fogo, ferva e baixe o peixe. Polvilhe com endro picado ou salsa e cozinhe até ficar macio. Transfira os pedaços de poleiro para uma travessa junto com o molho resultante. Se o molho não estiver suficientemente espesso, ferva-o novamente após retirar o peixe. Sirva as batatas cozidas com manteiga como acompanhamento.
