Os antigos pensadores e cientistas Sêneca, Horácio, Plínio e Cícero, que ficaram encantados com suas propriedades gustativas, bem como com a capacidade única de mudar sua cor, escreveram sobre o salmonete. Este peixe é caracterizado pela presença de duas longas antenas de tamanho relativamente pequeno - cerca de 45-50 centímetros do início da cabeça à ponta da cauda.
Um pouco sobre peixes únicos
Em russo, a palavra "salmonete" tem origem turca da palavra barbunya, por sua vez derivada da palavra italiana barbone, que se traduz como "barba grande". Na Rússia, esse peixe também tem um segundo nome - "sultanka", que está associado às antenas características, como as dos sultões. Esse peixe era muito popular na Roma antiga, onde o salmonete era igual em peso a remessas de prata. Durante o Império Romano, os cozinheiros, antes de começarem a cozinhar o peixe, costumavam primeiro levá-lo em uma vasilha especial com água para os convidados, que tinham a oportunidade de admirar o jogo da cor do salmonete - do prata ao carmim.
A pesca comercial de salmonete é muito abundante no Mediterrâneo, Azov e Mar Negro, bem como nos oceanos Índico e Pacífico, onde o peixe vive a uma profundidade rasa de 15-35 metros. Ao mesmo tempo, ela prefere solo arenoso ou siltoso, mas às vezes também pode estar em um fundo rochoso.
O salmonete também é valioso por suas propriedades nutricionais, além de grande leveza (100 gramas de peixe contém apenas 31 kcal, 0,8 gramas de gordura e 5 gramas de proteína). A sua carne é muito tenra e é considerada uma iguaria, visto que a proteína do salmonete é absorvida muito rapidamente. Este peixe possui alto teor de magnésio, fósforo e outros microelementos valiosos para o corpo humano. Acredita-se que mesmo um pequeno lanche de salmonete pode restaurar rapidamente as forças de uma pessoa.
Como o salmonete é preparado
No mundo da culinária, acredita-se que é delicioso em quase todas as formas, e um salmonete de alta qualidade recém-pescado é simplesmente impossível de estragar durante o processo de cozimento. Muito saboroso deste peixe e orelha, e salmonete seco no sabor não é inferior nem mesmo ao carneiro gordo e saudável.
Nas tradições culinárias europeias, existem muitas variações de cozimento do salmonete na forma frita e, nos países mediterrâneos, eles gostam muito de assá-lo no forno, grelhar e também cozinhá-lo no vapor com ervas em uma frigideira no fogo. O fígado de salmonete, muito tenro, é especialmente apreciado, e a ausência de bile no corpo do peixe o torna muito conveniente para cozinheiros preguiçosos que não querem estripar o peixe.
Além disso, um indício do sabor do salmonete está longe do seu tamanho, visto que é preferível cozinhar e servir peixes pequenos com um tamanho não superior a 20 centímetros. A carne desses peixes é a mais deliciosa e macia. O salmonete também é bastante comum na forma de conserva.
