Alguns vegetais podem ser consumidos crus sem problemas. Outros vegetais têm textura muito dura, têm um sabor específico e alguns até contêm toxinas. Devem ser submetidos a tratamento térmico. Melhorar o sabor dos vegetais, a sua textura e ao mesmo tempo preservar todas as vitaminas é o objetivo da cozedura dos vegetais.
A culinária de vegetais é um mundo inteiro, onde você aprenderá como dar a cada vegetal um sabor único, dependendo do método de preparo.
- A maneira tradicional de cozinhar vegetais é estufar. É utilizado para cozinhar, por exemplo, "ratatouille" ou "guisado com carne". Esta é a forma perfeita de preservar o sabor e as vitaminas. Não se esqueça de que você pode cozer não só na água, mas também no leite e no caldo. Você pode usar uma panela de pressão para cozinhar mais rápido.
- Os vegetais cozidos no vapor têm um sabor especial. Eles revelarão todo o seu sabor e aroma se preparados corretamente. É aconselhável usar banho-maria para definir o tempo exato de cozimento. Cozinhar legumes no vapor impecavelmente para que tenham uma textura ligeiramente densa é uma verdadeira arte.
- Ferver vegetais em água é um método comum usado para purê de batatas, cenouras ou pastinacas. Um pouco de óleo e açúcar pode ser adicionado à água.
- Se você estiver pronto para ficar na área de cozimento, experimente grelhar vegetais. Na churrasqueira, na churrasqueira elétrica ou em uma frigideira especial ondulada, você fritará os legumes, cuidando para que não sequem ou queimam.
- Também existe uma maneira muito rápida de cozinhar alguns vegetais para preservar sua textura e sabor e, em alguns casos, até mesmo iluminá-los. Isso está empalidecendo. Os vegetais devem primeiro ser mantidos em água fervente por 5 a 30 segundos e depois mergulhados em água gelada. Este método é usado, por exemplo, para fazer feijão que fica verde brilhante e crocante.
- Os vegetais podem ser fritos em uma frigideira com manteiga, óleo vegetal e gordura animal. Forma-se uma crosta fina nos vegetais, conferindo-lhes um sabor especial.
- Assar vegetais no forno é minha maneira favorita de cozinhá-los. Para alguns vegetais eu uso papel alumínio, para alguns eu uso uma manga de cozimento. Você pode simplesmente assá-los em uma assadeira, como faço com a abóbora.
