Chebureks e khachapuri são pratos que nos chegaram do Cáucaso. Acredita-se que a pátria histórica desses pratos seja a Geórgia. Mas nas áreas adjacentes, as menções a tortas fritas com ervas, carne ou queijo datam de vários séculos antes.
Por alguma razão, muitas donas de casa têm certeza de que os pastéis são tortas bem grandes e achatadas com recheio de carne feito de massa de fermento. Na verdade, para eles, a massa sempre foi feita apenas sem fermento. As anfitriãs também não estão certas quanto ao recheio. É igualmente adequado neste caso utilizar um recheio de batata, bem como um recheio de ervas e queijo caseiro.
Para cozinhar pastéis com carne, é preciso levar cordeiro e boi em proporções iguais, acrescentando 100 g de gordura de cordeiro a cada quilo de carne picada. Pique duas cebolas grandes, cortadas em pedaços, e cinco dentes de alho em um moedor de carne junto com a carne. Tempere com sal e pimenta. Adicione um tempero típico do Cáucaso, sumagre, se desejar.
Peneire 300 g de farinha em uma tigela de massa, adicione sal e despeje em duas colheres de sopa. óleo vegetal e água para fazer uma massa macia que sairá bem das bordas dos pratos. Nem margarina nem ovos devem ser adicionados a ele. O truque da textura escamosa dos pastéis é que você precisa estender a massa bem fina, deve ficar parecida com papel.
Corte tortilhas do tamanho de um prato não tão pequeno. Ao cortar, é melhor usar não uma faca, mas um cortador de massa - uma roda com dentes. É graças a este simples dispositivo que se obtêm os contornos característicos dos pastéis. Coloque a carne picada em uma metade da tortilha e cubra a outra por cima. Se a massa não grudar bem, umedeça o interior com água. Não exagere. Em nenhum caso a água deve entrar no óleo vegetal no qual os pastéis serão fritos, caso contrário, espalhará por toda a cozinha.
Como fazer massa para khachapuri: Para 400 g de farinha, você precisa pegar três gemas, dois ovos, 150 ml. iogurte ou iogurte, sal e 50 g de óleo vegetal. Algumas pessoas usam fermento em pó, mas você pode passar sem ele. Apenas o queijo é usado como recheio para o khachapuri. Mas o mais variado - do queijo feta caseiro salgado ao Adyghe fresco. O queijo é ralado ou esfarelado, misturado com ovos, salgado (se fresco) e adicionado aos tradicionais produtos de padaria caucasianos. Existem inúmeras variedades de khachapuri. Por exemplo, são feitos na Adjara em forma de barco e cobertos com um ovo cru, que se quebra em cima de assados bem quentes e tem tempo de endurecer um pouco. E Megrelian khachapuri é sempre redondo. A superfície dos produtos crus é abundantemente polvilhada com suluguni ralado.
