O molho à bolonhesa vem de Bolonha, uma cidade no norte da Itália. É preparado para lasanhas e tagliatelle, mas às vezes é servido com outros tipos de massas e massas, além de purê de batata. Os seguintes produtos são geralmente incluídos no molho: carne de vaca, porco, pancetta, aipo, cebola, cenoura, pasta de tomate, caldo, vinho tinto e, possivelmente, a adição de leite ou creme.
É necessário
- carne - 250 g,
- porco - 250 g
- pancetta - 90
- cebolas - 70 g,
- cenouras - 70 g,
- aipo - 30 g,
- alho - 5 g
- tomates enlatados - 800 g,
- especiarias (orégano, tomilho, manjericão, sálvia, manjerona, alecrim) - 5 g,
- caldo de carne - 200 ml.,
- vinho tinto - 300 ml.,
- creme 10% ou leite - 300 ml.,
- pasta de tomate - 50 g,
- manteiga 25 g,
- azeite - 25 g.
Instruções
Passo 1
É melhor usar uma panela de paredes grossas para fazer o molho. Despeje o azeite, acrescente a manteiga e leve ao fogo baixo, mexendo sempre. A massa deve se tornar homogênea.
Descasque os dentes de alho e pique finamente ou na prensa.
Passo 2
Lave e descasque as cenouras, cebolas e aipo, se necessário, depois corte as cenouras em tiras, as cebolas e o aipo em cubinhos e a pancetta em tiras.
Frite os produtos preparados em fogo médio até dourar por 10 minutos com extrato de tomate.
etapa 3
É importante fazer a carne picada com antecedência. Combine a carne de porco e a carne moída, amoleça e adicione aos vegetais fritos. No processo de fritura, tudo deve ser bem mexido. Quando a carne picada fica ligeiramente frita, adquire uma crosta leve, pode-se colocar leite ou natas na massa, tornar mais forte o aquecimento e deixar ferver a mistura.
Você precisa continuar cozinhando os alimentos por 10-15 minutos em fogo baixo até que os sucos dos vegetais e do leite sejam absorvidos pela carne picada. Em seguida, despeje o vinho na massa e leve para ferver em fogo alto novamente.
Passo 4
Pique os tomates finamente ou pique no liquidificador e adicione à carne picada cozida com legumes. Adicione especiarias e sal. Deixe ferver novamente. Reduza o fogo ao mínimo e feche o recipiente com uma tampa. Cozinhe por 2 horas, mexendo ocasionalmente. Em seguida, o molho pronto deve ser infundido por meia hora.
