Porco assado pode ser tanto um prato de jantar familiar diário quanto o destaque de uma mesa festiva. Para que isso aconteça, é importante que duas condições sejam atendidas: carne fresca, não muito gorda, foi comprada e uma receita adequada foi selecionada.
Ao decidir qual parte da carcaça é mais adequada para cozinhar, você deve se concentrar na perna de trás, pescoço ou lombo de onde o osso foi removido anteriormente. Outras peças são menos adequadas para assar, por isso é melhor fornecer receitas diferentes para elas.
Entre os chefs profissionais, existe a opinião de que a carne de porco deve ter uma pequena camada de gordura para um delicioso prato assado. É a gordura que dá aquele sabor único que todos tanto amam na carne de porco. Outro ponto a se atentar na hora de comprar carne é a cor. Não se deve comprar carne de porco muito clara ou muito clara - em ambos os casos, muito provavelmente, foi preparada artificialmente para venda por açougueiros qualificados, e sua "bruxaria" pode ir para o lado dos consumidores.
Se a carne comprada no armazém for congelada, deve-se colocá-la na geladeira por um dia e só depois retirá-la para descongelar. Caso contrário, a carne de porco deixará de comer o suco da carne, eventualmente se transformando em um produto estragado.
Para cozinhar carne de porco assada deliciosamente, você deve pensar em especiarias e ervas com antecedência. Existem duas maneiras principais. O primeiro é convencionalmente denominado "Mediterrâneo", será caracterizado por um conjunto de sementes de pimenta preta, alecrim, tomilho, sálvia e mostarda amarela. O segundo é "chinês", que inclui pimenta, gengibre em pó, um pouco de canela e grãos de anis. Claro, você pode temperar a carne de porco para assar e quaisquer outros temperos de sua escolha.
Antes de esfregar a carne, enxágue, seque bem com guardanapos de papel ou pano, faça cortes profundos, acrescente sal e coloque pedaços estreitos de alho cortados ao longo dos dentes. Só então tempere o pedaço de porco com especiarias.
Coloque a carne em uma assadeira e leve ao forno. É importante regar a carne de porco com o suco resultante de vez em quando. Isso evitará que as fibras da carne sequem muito durante o cozimento. O ideal é verificar a prontidão com um termômetro equipado com uma sonda de metal. A temperatura na espessura da carne de porco assada acabada é de 85 graus. Se não houver tal dispositivo na casa, você pode usar a recomendação de chefs profissionais: 40 min. assando para cada quilo de carne de porco, e para eles mais 20 minutos.
A terceira opção para determinar a prontidão é ainda mais fácil - fure uma peça com uma faca. O suco que sai do buraco não deve ter a cor característica de carne "vermelha". Se assim for, desligue-o. A carne de porco assada deliciosamente cozida está pronta.
