Você pode cozinhar batatas com carne de diferentes maneiras. Na Geórgia, as batatas fritas embebidas em gordura de porco ou de vitela são chamadas de ojakhuri e são preparadas de maneira especial. A carne é marinada em vinho ou com limão, e os temperos tradicionais da Geórgia, khmeli-suneli, são usados como temperos.
Como transformar batatas frescas e carnes selecionadas em um prato nacional da Geórgia para uma mesa festiva? Tempere e deixe marinar os ingredientes generosamente e depois frite em uma frigideira especial na gordura com tomates maduros e ervas suculentas.
Ingredientes para Ojakhuri
- pescoço de porco ou lombo de vitela - 550 g;
- batatas - 500 g;
- cebola - 1 pc.;
- cresce. óleo - 60 ml;
- suco de limão espremido na hora / vinho tinto seco - 90 ml;
- alho - 3 dentes.;
- tomate grande - 1 peça;
- especiarias khmeli-suneli - a gosto;
- pimenta moída, sal - a gosto;
- ervas frescas - 1 cacho.
Receita passo a passo
- Corte a carne fresca em tiras largas ao longo das fibras. Deixe marinar as peças em óleo e vinho ou suco de limão por cerca de 3-4 horas.
- Despeje óleo vegetal em uma frigideira wok quente ou em porções sobre ketsi de argila e coloque a carne de porco / vitela espremida da marinada.
- Frite a carne até que se forme uma crosta dourada clara nos pedaços.
- Descasque a cebola das escamas e corte o vegetal em meias argolas. Despeje a cebola na carne. Frite no mesmo fogo todos juntos.
- Descasque e frite as batatas em óleo fervente separadamente da carne (pode-se usar uma frigideira), salgue generosamente e coloque-as na frigideira com a carne. Mexa bem e continue a fritar.
- Descasque e pique o alho com uma faca. Despeje com carne e batatas.
- Hora do tempero. O lúpulo-suneli deve ser polvilhado generosamente para que os ingredientes fiquem saturados de temperos aromáticos.
- Lave as verduras, seque e pique. Adicione à panela.
- Corte o tomate em rodelas, devem ser do tamanho de rodelas de laranja. Adicione o tomate a um prato quase pronto e frite por 5 minutos em fogo alto. Em seguida, escureça por mais 2 minutos sob a tampa, desligando o fogo.
- Sirva imediatamente.
Dicas úteis
- Se você cozinhar e tratar o ajakhuri diretamente na frigideira ketsi, você chegará o mais próximo possível da forma correta de servir o prato georgiano. Numa frigideira tradicional, a carne é frita e depois levemente cozida, e numa mini-frigideira de barro ou pedra retém todo o seu sumo, o aroma a especiarias não se perde, mas os ingredientes ganham uma crosta crocante e escura.
- É importante levar em consideração que, depois de retirados do fogo, os produtos no ketsi continuam cozinhando e chiando por pelo menos mais 10 minutos.
- Ojakhuri pode tornar-se magro substituindo o porco ou a vaca por cogumelos. Eles complementam perfeitamente o ingrediente essencial - as batatas - e destacam suavemente os tomates. Eles, assim como a carne, bastam para fritar com cebola e combinar com batata dourada, tomate e temperos.
Em georgiano, a palavra "odjakhuri" significa "família". Assim, o prato com o nome desta palavra deve ser apreciado por toda a família.
