Este é um prato de estilo mediterrâneo. A combinação de frutas secas, lentilhas e queijo cria um delicioso recheio que pode ser usado para rechear abobrinha e tomate, aliás.
- 4 colheres de sopa de passas
- uma colher de sopa de azeite
- 1 cabeça de cebola roxa
- 1 dente de alho picado
- 3 tomates picados
- 150 gramas de lentilhas
- 4 colheres de sopa de amendoim triturado
- 2 colheres de sopa de folhas de manjericão picadas
- 4 pimentões vermelhos, cortados ao meio e sem sementes
- 120 gramas de queijo mussarela, ralado,
- pimenta preta moída e sal a gosto.
Pré-aqueça o forno a 180 graus. Pegue uma tigela e deixe as passas de molho em água fervente por 5 minutos.
Numa frigideira funda, aqueça o azeite, coloque na frigideira as cebolas descascadas e picadas, os tomates lavados e picados e o alho picado.
Frite os tomates com a cebola, mexendo ocasionalmente por 2-3 minutos, até que a cebola fique macia. Adicione as lentilhas, o amendoim picado, o manjericão, as passas, a pimenta na frigideira, o sal a gosto e continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, por mais um minuto.
Recheie as metades de pimenta com a mistura de lentilhas, coloque em uma assadeira untada e polvilhe com mussarela ralada. Levamos a assadeira ao forno e asse por 30-40 minutos, até que os pimentões fiquem macios e o queijo derreta.
