A pele de frango goza de uma merecida fama como um produto pouco útil para a saúde, mas, apesar disso, há pessoas que adoram esta parte particular da carcaça e consideram-na uma iguaria. No entanto, você pode desfrutar do seu sabor favorito, mas minimize os danos dele.
Por que a pele de frango é prejudicial?
Todo frango está cheio de gordura saturada, mas quando você cozinha, quer frite, ferva ou asse, a maior parte dela tenta vazar com o suco e fica na pele. É por isso que se torna tão oleoso, o que significa que é prejudicial. Na mesma pele crua do frango, há ainda menos gordura do que no frango inteiro. Portanto, se você é fã deste produto, cozinhe-o separadamente da carcaça inteira e coma-o sem remorso.
Torresmo de pele de frango frito
Lave a pele do frango em água corrente e seque com papel toalha. Forre uma assadeira com papel manteiga, estique delicadamente a casca, polvilhe com sal e coloque outra folha de pergaminho por cima. Coloque outra assadeira por cima e pressione para baixo com um prato resistente ao calor. Pré-aqueça o forno a 180C. Asse a pele por 40-45 minutos e deliciosos torresmos podem ser colocados em uma sopa cremosa ou macarrão em vez de bacon crocante, adicionados ao purê de batatas ou fazer uma salada com eles.
Se você quiser uma pele particularmente crocante, escorra toda a gordura que se acumulou na assadeira. Portanto, o prato terá menos calorias.
Galantine Galantine
Há também um prato que não se pode imaginar sem pele de frango - a galantina. Este é um rolo frio de carne e carne picada, encerrada em um invólucro natural. A pele não permite que a gordura e os sucos saiam e, quando resfriados, se solidificam em uma gelatina deliciosa e perfumada. Você vai precisar de:
- 1 frango;
- 250 gramas de carne de porco picada;
- 2 chouriço;
- ½ xícara de azeitonas verdes;
- 1 punhado de salsa picada;
- 1 punhado de manjericão picado;
- 1 colher de chá de páprica defumada em pó;
- 1 dente de alho picado;
- sal e pimenta.
Galantina de frango também pode incluir carne de frango picada, cogumelos fritos e cebolas, aspargos, pistache, cenoura.
Retire com cuidado a pele do frango, tomando cuidado para não danificá-la. Separe o filé de frango. Use o resto da carne e ossos em outros pratos. Corte as azeitonas em rodelas e as salsichas em cubos. Combine a carne de porco picada com azeitonas e chouriço, tempere com ervas picadas, colorau, sal e pimenta. Estique a pele sobre um pedaço de gaze, estique os seios fatiados e quebrados de forma que cubram toda a pele exceto por 3 centímetros da borda. Coloque a carne picada no centro da “linguiça” e enrole um rolo bem apertado. Amarre-o com barbante. Coloque a galantina em uma panela grande, pressione com uma carga e cubra com água. Cozinhe por 20-30 minutos. Em seguida, retire do caldo, leve à geladeira e coloque sob uma prensa na geladeira por 3-4 horas. Retire o barbante, corte em rodelas e sirva como um lanche frio.
