O Aspic da língua é apenas aquele prato sobre o qual se pode dizer: "Você vai engolir a sua língua." Literalmente e figurativamente. Esta é uma verdadeira decoração da mesa festiva. O mais importante na preparação deste prato é cozinhar bem a língua.
É necessário
-
- Língua de boi
- Cebola - 1 peça
- Cenouras - 1 pc
- Salsa e (ou) raiz de aipo - 1 pc
- Sal a gosto
- Pimenta preta,
- Ervilhas de coentro,
- Ruivo
- Alcaravia
- Folha de louro
- Alho
- Gelatina.
- Para decoração:
- Ervilha verde
- cenouras cozidas
- Pepino em conserva
- ovo cozido.
Instruções
Passo 1
Enxágüe a língua com água fria e coloque em uma panela. Pegue uma panela de modo que fique bem firme, tocando as paredes.
Passo 2
Despeje água fervente de uma chaleira sobre a língua. Na superfície das vísceras, a proteína imediatamente se agarra e a língua fica suculenta. Coloque fogo. Assim que a água começar a ferver, escoe-a e volte a enchê-la com água a ferver da chaleira.
etapa 3
Agora reduza o fogo ao mínimo. Coloque a cebola, a cenoura, o aipo e a salsa em uma panela. Feche a tampa e cozinhe por duas horas.
Passo 4
Após duas horas, coloque todos os temperos em uma panela e tempere com sal a gosto. O caldo deve ser bem salgado. Cozinhe em fogo muito baixo por mais uma hora.
Etapa 5
Use um garfo grande para picar a língua. O garfo vai aderir facilmente à língua acabada. Não desligue o fogo sob a panela. Resfrie a língua em água corrente por dois minutos. Remova a pele da língua e coloque-a de volta na panela. Adicione o fogo e leve a língua para ferver alto. Desligue e deixe a língua no caldo por 10 a 15 minutos.
Etapa 6
Agora prepare as formas nas quais você vai cozinhar a ervilha. Coloque os pepinos em conserva bem picados e as cenouras cozidas no fundo, acrescente os ovos cozidos e as ervilhas. Você pode adicionar salsa ou endro. Nesta fase, deixe sua imaginação correr solta.
Etapa 7
Prepare a gelatina de acordo com as instruções da embalagem. Coe o caldo em que a língua foi fervida através de gaze. Despeje sobre um copo de caldo e dilua com água fervida morna até que você goste. O caldo não diluído é muito salgado e picante, por isso não é adequado para fazer gelatina. Dissolva a gelatina inchada no caldo diluído e aqueça em fogo médio, sem ferver.
Etapa 8
Corte sua língua no grão. Disponha a língua nos moldes preparados, tomando cuidado para não desalojar as decorações espalhadas. Durante este tempo, o caldo gelificado esfriará um pouco e pode ser derramado. Não despeje o caldo em moldes abruptamente. Melhor usar uma colher de servir ou colher de sopa.
Etapa 9
Coloque as formas gelatinosas na geladeira por duas a três horas. Quando o prato estiver pronto, vire-o sobre um prato raso e cubra com uma toalha quente e úmida por cima. Após alguns segundos, remova o formulário. A língua gelatinosa está pronta.
