O chef famoso Giorgio Locatelli, em seu best-seller da culinária Made in Italy, descreve o minestrone como "a melhor sopa do mundo". Para ele, é um prato que une a nação, apesar de cada um cozinhar à sua maneira. O clássico livro de receitas italiano Silver Spoon lista cerca de 10 receitas de minestrone. A versatilidade desta sopa é que aceita generosamente qualquer verdura em seu espesso abraço, desde que sejam sazonais.
É necessário
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- Minestrone básico
- 100 g de ervas de jardim (folhas de dente de leão
- saladas de rúcula e radicchio, etc.)
- 100 g de espinafre;
- 100 g de acelga;
- 1/2 cabeça de repolho branco;
- 2 batatas grandes;
- 100 g de grãos de cranberry;
- 200 g de ervilhas frescas;
- 3 tomates cereja;
- 2 abobrinhas;
- 1 pequena cabeça de cebola;
- 1 dente de alho;
- 1 talo de aipo
- um pequeno ramo de salsa;
- 200 g de vermicelli;
- 3 colheres de sopa de azeite:
- 2 litros de caldo de legumes ou galinha;
- parmesão ralado.
- Molho pesto
- 6 xícaras de folhas de manjericão
- 1 copo de pinhões
- 1/2 xícara de azeite
- 1 xícara de queijo parmesão ralado na hora
- 2 colheres de sopa de manteiga doce
- 2 dentes de alho.
Instruções
Passo 1
Aqueça o caldo. Minestrone, traduzido do italiano, significa sopa grande. Este nome é merecido, pois o prato é sempre preparado com uma grande quantidade de ingredientes, mas por serem todos simples (não há temperos complexos ou componente rico de carne), o sabor do prato depende muito da base em que você colocará vegetais e macarrão. Os vegetarianos preferem usar caldo de legumes ou água, o caldo de galinha dá um toque picante à sopa. Um dos favoritos do público, Jamie Oliver, cozinha "sopa grande" com caldo aromático de presunto e peito defumado, mas essa abordagem é negada por muitos chefs, por acreditarem que o minestrone é uma sopa camponesa e um caldo tão luxuoso é contrário ao seu espírito.
Passo 2
Enquanto o caldo esquenta, lave bem os vegetais, principalmente o espinafre e as ervas aromáticas, tomando cuidado para remover todos os vestígios de sujeira e areia. Seco. Pique grosseiramente o espinafre e a acelga (um tipo de beterraba). Descasque e corte as batatas em quartos. Corte o repolho em tiras longas e finas. Escalde os tomates, descasque e corte em cubos. Descasque as abobrinhas com um descascador de legumes e corte-as também em cubos. Pique a cebola, o aipo, a salsinha e o alho e refogue no azeite. Cozinhe até que a cebola esteja dourada.
etapa 3
Coloque as cebolas fritas, o alho, a salsa, o aipo e todos os outros vegetais picados em caldo ou água fervente. Adicione as ervilhas e os feijões (os grãos de cranberry ou cranberry são pequenos feijões brancos com listras vermelhas, cozinham rapidamente e não precisam ser ensopados antes). Cozinhe a sopa por cerca de uma hora e meia.
Passo 4
Retire as batatas da sopa com uma escumadeira, amasse com um garfo ou amasse e volte. Preencha a massa. Cozinhe a sopa por mais alguns minutos até que a massa esteja al dente (macia, mas firme), retire do fogo.
Etapa 5
Você preparou um minestrone básico. Para torná-lo minestrone da Ligúria, faça pesto. Pique o manjericão, amasse no liquidificador junto com as sementes de cedro, o alho, a manteiga e o parmesão. Coloque duas a três colheres de sopa de pesto na sopa preparada, deixe descansar por 3-4 minutos e despeje em tigelas. Polvilhe com parmesão ralado e decore com folhas frescas de manjericão.
