As tortas de carne abertas são um prato tradicional das cozinhas tártara e bashkir, que, no entanto, é muito procurado pelos chefs russos. Belyasha deve ter uma forma arredondada - como cheesecakes.
Ingredientes para a massa:
- Açúcar granulado - 25 g;
- Leite ou água - 500 ml;
- Sal - 25 g;
- Farinha peneirada - 1 kg;
- Levedura - 25 g seca ou 11 g fresca.
Ingredientes para o recheio:
- Pimenta moída - ¼ colher de chá;
- A água é um copo incompleto;
- Carne gorda -1,4 kg;
- Sal
- Cebolas - 250 g;
- Gordura para fritar - 200 g.
Preparação:
- Vamos começar com o teste. Colocamos farinha em uma tigela, ela deve ser peneirada. Separadamente, em água morna ou leite, diluímos o fermento junto com sal e açúcar granulado.
- Fazemos uma pequena depressão no morro da farinha. Despeje a composição de fermento diretamente nele e mexa vigorosamente com uma colher ou um batedor.
- Agora vamos amassar a massa macia. Terminado o trabalho com ele, cobriremos com uma toalha de linho e daremos a oportunidade de “descansar” meia hora no calor.
- Para não perder tempo, estamos preparando o recheio. Moa a carne em carne picada junto com as cebolas descascadas. Sal e tempere.
- Após agitação, adicione água gelada, cerca de 190 ml. Após a próxima agitação, o recheio para a cal pode ser considerado pronto.
- Quando a massa subir, separe dela bolas do tamanho de um ovo de galinha. Haverá cerca de 20 peças no total. Abra cada um com um bolo achatado de 4 milímetros de espessura.
- Colocamos a carne picada em cada pedaço de massa: colocamos exatamente no meio (como regra, uma colher de sopa com uma pequena lâmina é usada para um produto). Em seguida, beliscamos suavemente as bordas do bolo - para obtermos uma espécie de cheesecake de carne, e havia um pequeno orifício acima do recheio.
- Agora, as claras devem ser fritas em óleo vegetal bem aquecido (inicialmente, apenas metade é colocada na panela - o restante do óleo é adicionado em porções conforme necessário). Certifique-se de colocar as tortas com o orifício para baixo, quando estiverem douradas (após 2 minutos), vire e continue cozinhando do outro lado. Mantenha um poder de fogo médio.
Toda a família vai adorar os brancos quentes saudáveis e saborosos da primeira preparação!
