O arenque tenro e gordo é bom tanto em saladas quanto como petisco independente. Normalmente é recomendado o uso de arenque inteiro para preparar pratos a partir deste peixe. Com uma faca de trinchar à mão, você pode desmontar rapidamente o peixe em pedaços de filé perfeitos.
É necessário
- - arenque;
- - faca;
- - pinças de peixe.
Instruções
Passo 1
Enxágue o peixe, seque-o com papel toalha e coloque-o sobre uma tábua coberta com papel limpo.
Passo 2
Corte a cabeça do arenque. É mais conveniente fazer isso colocando o peixe de lado em uma tábua de corte, dobrando as nadadeiras e colocando a lâmina da faca em um ângulo agudo em relação à carcaça. Faça uma incisão oblíqua até a coluna.
etapa 3
Vire a carcaça para o outro lado. Faça uma segunda incisão oblíqua e corte a coluna vertebral. Como resultado, a polpa, que seria cortada e jogada fora junto com a cabeça do arenque, permaneceu na carcaça.
Passo 4
Corte a parte inferior do abdômen, com cerca de meio centímetro de largura, junto com as barbatanas pélvicas. Esta é uma parte bastante gordurosa do peixe, mas se o arenque for de boa qualidade, a barriga cortada pode ser descascada e utilizada em aperitivos frios.
Etapa 5
Retire as entranhas e tire a pele do arenque. É mais conveniente retirar a pele pegando-a perto da cabeça, mais precisamente, perto do local onde estava. A barbatana dorsal impedirá que você remova a pele de ambos os lados inteiros, então puxe-a de um lado e depois do outro.
Etapa 6
Remova a barbatana dorsal e use uma faca para raspar a película escura da barriga do arenque. Enrole o papel com as partes internas e descarte-o.
Etapa 7
Separe metade do filé com as mãos. É mais conveniente dividir o arenque ao longo do dorso, começando pela cabeça. Ao mesmo tempo, tente não arrancar as costelas da espinha, mas tirar a polpa delas. Separe a espinha dorsal, incluindo a cauda, da metade restante do filete.
Etapa 8
Use uma pinça de peixe para remover os ossos das costelas restantes. É conveniente fazer isso dobrando a metade do filé para cima com o lado que ficava dentro do abdômen. O filé está pronto, você pode cortá-lo em pedaços, conforme a receita do prato que vai cozinhar.
