Lavash é uma das variedades de pão armênio tradicional. A particularidade deste prato nacional é a ausência total de migalhas. As tortilhas podem ser servidas com qualquer prato ou feitas em rolos com recheios variados.
É necessário
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- Para cultura inicial:
- 300 gramas de farinha de centeio;
- 300 gramas de água.
- Para lavash:
- 1 quilo de farinha de trigo:
- agua;
- sal.
Instruções
Passo 1
Para preparar lavash fino de acordo com a receita tradicional armênia, primeiro você precisa fazer massa fermentada de centeio. Para fazer isso, pegue 100 gramas de farinha de centeio e misture com a mesma quantidade de água e, em seguida, despeje em uma jarra de três litros. A mistura deve ser totalmente homogênea, a presença de grumos é inaceitável. Cubra o gargalo do frasco com uma gaze de 3 camadas. Deixe em temperatura ambiente por um dia. No final do dia e todo o dia seguinte, deve ocorrer a fase inicial de fermentação. No terceiro dia, o fermento deve borbulhar e adquirir um cheiro azedo - neste momento, alimente-o. Para fazer isso, misture 100 gramas de farinha de centeio com a mesma quantidade de água e adicione à massa fermentada. Mexa e deixe amadurecer mais um dia. Depois disso, alimente o starter novamente da mesma forma que no terceiro dia. Em um dia, a cultura inicial estará pronta para uso.
Passo 2
Assim que o fermento estiver pronto, sove a massa do pão pita. Para fazer isso, peneire 1 kg de farinha de trigo em uma tigela funda. Adicione uma pitada de sal e água o quanto for necessário para obter uma massa não muito dura. Adicione 200 gramas de fermento à massa. Cubra a tigela com uma toalha e deixe a massa fermentar em local aquecido por uma hora e meia.
etapa 3
Corte a massa acabada em pequenos pedaços. Forme uma bola com os pedaços e deixe-os assentar sob uma toalha por 15 minutos. Em seguida, use um rolo para rolar os bolos para fora de cada bola. Eles não devem ter mais de 2 milímetros de espessura e o diâmetro deve corresponder à circunferência da frigideira em que você vai cozinhá-los. Aqueça a frigideira e coloque a tortilha por cima. Frite por alguns segundos de cada lado. Você precisa virar o bolo imediatamente após ele ficar branco e aparecer manchas vermelhas. Coloque as tortilhas prontas em uma pilha e cubra com uma toalha.
