A torta francesa de clafoutis delicada, úmida e aromática é uma das grandes variações do pudim. Embora outras frutas de caroço possam ser adicionadas às clafoutis, ela é tradicionalmente cozida com cerejas frescas, de preferência da estação.
Receita de clafoutis de cereja
Para um bolo que é suficiente para seis porções, você precisará de:
- 500 g de cerejas frescas;
- 75 g de açúcar de confeiteiro;
- 3 colheres de sopa de conhaque;
- 20 g de manteiga;
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo;
- 50 g de farinha;
- 2 ovos de galinha;
- 270 ml de leite com um teor de gordura de pelo menos 2,5%;
- uma pitada de sal;
- 3 gotas de essência de amêndoa;
- raspas com ½ limão.
Embora originalmente pequenas, as cerejas azedas e azedas griot eram colocadas nos clafoutis, com o tempo foram substituídas por cerejas doces de sobremesa. Os especialistas em culinária não chegaram a um consenso sobre a possibilidade de extrair sementes de frutas vermelhas. Alguns dizem que é terrivelmente inconveniente cuspi-las o tempo todo, enquanto outros acreditam que são as sementes que dão à cereja cozida o sabor e o aroma necessários. Seja qual for o lado que você escolher, você terá que remover os talos das cerejas. Em seguida, coloque a fruta em uma tigela e pressione levemente. É necessário apertar para que o suco se destaque no interior da cereja, a casca estourar um pouco, mas os frutos ainda manterão a forma. Despeje o conhaque nas cerejas esmagadas, polvilhe com duas colheres de sopa de açúcar de confeiteiro, mexa e cubra com uma tampa ou filme plástico. Deixe por 2 horas.
Pré-aqueça o forno a 180C. Unte uma assadeira de 2,5 cm e arrume as cerejas em uma camada. É melhor usar um molde com paredes grossas - porcelana ou ferro fundido, o vidro também é adequado. Polvilhe as bagas com metade do açúcar e sacuda a panela para cobrir as cerejas de todos os lados.
Peneire a farinha em uma tigela junto com o sal e o açúcar de confeiteiro restante. Derreta a manteiga e bata os ovos. Combine a farinha peneirada com os ovos, o leite e a manteiga e retire a massa úmida e lisa. Adicione essência e entusiasmo. Despeje no prato preparado sobre as cerejas e leve ao forno por meia hora, depois polvilhe com açúcar mascavo e leve ao forno por mais alguns minutos, até que o açúcar forme uma crosta. Clafoutis acabados - ligeiramente úmidos por dentro.
Clafoutis com massa de amêndoa
Os clafoutis ficam ainda mais aromáticos quando assados com a massa de amêndoas, que fica ótima com cerejas. Levar:
- 400 g de cerejas;
- 50 g de amêndoas moídas;
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo;
- 100 g de açúcar de confeiteiro;
- 2 ovos de galinha inteiros;
- 2 gemas;
- 20 ml de creme.
Arrume os frutos lavados com os cortes removidos em uma forma oleada. Bata os ovos com as gemas e as natas, junte o açúcar de confeiteiro e a farinha em jacto fino. Junte as amêndoas moídas delicadamente. Despeje a massa resultante nas bagas e leve ao forno as clafoutis em forno pré-aquecido a 180 ° C por 30-35 minutos, até que o bolo fique bege e dourado. Sirva quente.
