A versão clássica da torta de maçã americana é uma massa delicada feita de duas camadas de massa com um recheio perfumado entre elas. Essa sobremesa favorita dos americanos também é chamada de torta. A torta de maçã tem muitas modificações, mas a receita clássica é baseada em uma massa tenra e esfarelada e recheia com maçãs e canela em caramelo.
Peculiaridades da culinária americana de torta de maçã
A receita clássica de torta de maçã americana envolve o uso de maçãs duras: Granny Smith, Fuji, Red Delicious, etc. Isso permitirá que os pedaços mantenham sua forma durante o processo de cozimento. É permitido em uma receita caseira misturar maçãs verdes e vermelhas para um aroma mais complexo. Misturar maçãs com canela e assar no caramelo feito de suco e açúcar dá ao bolo um sabor original especial, que torna o recheio mais espesso e saboroso.
A receita clássica de torta de maçã americana
Ingredientes para a massa:
- 200 g de manteiga;
- 320 g de farinha;
- 1 Colher de Sopa Sahara;
- 1/2 colher de chá sal;
- 100-120 ml de água fria.
Ingredientes para o recheio:
- 1 kg de maçãs;
- 80-100 g de açúcar;
- 1 Colher de Sopa canela;
- 1 Colher de Sopa suco de limão;
- 30 g de manteiga;
- 1, 5 colheres de sopa. amido de milho.
Cozinhando passo a passo torta de maçã americana: massa
Rale a manteiga e coloque no congelador. Combine a farinha com o sal e mexa. Misture a manteiga congelada com a farinha em um processador de alimentos ou moedor. Você pode enxaguar a massa de manteiga e farinha com um garfo comum, mas precisa fazer isso rapidamente, até que a manteiga derreta.
Você deve obter uma migalha muito fina. Adicione água gelada em pequenas porções, amassando continuamente até que a massa comece a grudar quando pressionada. Mas, ao mesmo tempo, a massa não deve grudar em suas mãos.
Sove tudo bem, divida a massa ao meio e enrole cada parte em uma bola. Enrole cada bola com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora. A massa do shortbread deve ser resfriada antes de assar para que o glúten inche bem. Esse produto será arejado, poroso e macio. Abra a massa gelada para que os bolos não descascem, se esfarelem, quebrem ou grudem no rolo.
Recheio para torta de maçã americana
Comece a preparar o recheio com maçãs. Descasque e corte em pedaços pequenos, retirando o caroço. Adicione canela e açúcar às maçãs em uma xícara. É aconselhável não tomar açúcar normal, mas mascavo. Despeje o suco de limão para que as fatias de maçã mantenham a forma durante o cozimento e evite que dourem - o recheio ficará com uma bela cor dourada.
Misture tudo bem e deixe por 30-40 minutos em temperatura ambiente para que as maçãs comecem a espremer. Escorra o suco em uma panela. Pode ser usado para xarope.
Coloque a panela em fogo baixo e cozinhe o suco por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Quando houver muita espuma e a calda começar a engrossar, retire do fogo. Despeje a calda de caramelo resultante sobre as maçãs.
Polvilhe as maçãs com amido de milho e misture tudo bem. O recheio está pronto.
Montagem passo a passo de torta de maçã americana
Retire os dois pedaços de massa da geladeira. Polvilhe a superfície de trabalho da mesa levemente com farinha, esfregue com farinha e um rolo de massa. Enrole a bola em uma camada de forma que o diâmetro do bolo resultante seja maior que o da assadeira, apenas até a altura das laterais. Para fazer o biscoito rolar uniformemente, direcione o rolo do centro para a borda, movendo-o em círculo.
Use um rolo de massa para transferir a camada resultante para uma assadeira. Para fazer isso, envolva com cuidado uma camada de massa, removendo o excesso de farinha. Segurando acima da forma, desenrole a massa e espalhe no fundo.
Forme delicadamente as laterais do bolo, pressionando a camada ao longo do fundo da forma com os dedos. Os lados devem ter uma ligeira sobreposição.
Coloque o recheio de maçã na camada. Abra a segunda bola de massa da mesma forma que o primeiro bolo, também deve estender-se um pouco além das bordas da forma. Cubra o recheio com uma segunda camada.
Termine formando as laterais, para isso cegue as bordas dos bolos e enfie a camada superior sob a inferior. Para ajudar a massa a ficar bem unida, umedeça os dedos com água.
Coloque todo o excesso de massa em um círculo também. Assim, você obterá uma bela borda - uma borda ondulada. É formado pelas mãos, para isso, substitua dois dedos de uma mão e empurre a massa com a outra.
Do centro da camada superior, faça 5 pequenos cortes com uma faca. Eles são necessários para obter vapor livre e verificar se as maçãs estão prontas. Tente fazer os cortes uniformes para poder cortar o bolo acabado deles em porções.
Coloque o prato no forno pré-aquecido a 200 ° C e leve ao forno à mesma temperatura por 1 hora. Há um truque aqui - é melhor colocar os pastéis no fundo do forno para que a parte de cima não queime antes de as maçãs estarem assadas. Caso contrário, pode acontecer que as bordas já tenham agarrado e escurecido um pouco e o interior do bolo ainda esteja úmido. Se ainda assim conseguir, cubra as laterais com papel alumínio e leve o bolo ao forno.
Após uma hora, retire o bolo e cubra com papel alumínio, mesmo que não esteja queimado. Pressione suavemente a folha para evitar que voe. Asse a torta de maçã por mais 30 minutos. Se o recheio de maçã começar a borbulhar levemente pelas rachaduras, as maçãs estão bem cozidas.
Verifique se a torta está pronta pelo furo da camada superior: fure as maçãs com um palito, devem ficar macias. A clássica torta de maçã americana está pronta. Mas ele precisa esfriar completamente e fazer a infusão.
Sirva a torta de maçã americana gelada com uma porção de sorvete ou chantilly caseiro.
