Cem anos atrás, não havia geladeira alguma. Mas as pessoas de alguma forma sabiam como armazenar alimentos na estação quente. Os cozinheiros de então não eram menos hábeis do que agora, e cada cozinheiro tinha seu próprio método e seu próprio conhecimento.
Portanto, esta receita é preparada em uma marinada de vinagre, e por isso era muito popular nos velhos tempos. Provavelmente é um prato árabe, mas na Europa e na América gosta de ser cozinhado em muitos restaurantes e na comida caseira, é muito popular, pois é bastante simples de preparar.
O escabeche é um método no qual a comida não estraga por muito tempo. É algo parecido com uma marinada, mas a diferença é que a carne do produto deve primeiro ser frita, só depois deve ser regada com a marinada, que é preparada pelo método que será dado a seguir na receita.
Normalmente, a carne de peixe, frango ou coelho é considerada o produto principal. Nas geladeiras modernas, o escabeche cozido pode ser armazenado por até duas semanas.
Note-se que este prato não é totalmente saudável e dietético, mas se não houver contra-indicações, pode ser usado com bastante frequência.
Portanto, este prato inclui:
• Filé de peixe, cerca de 450 gramas
• 2 colheres de sopa de farinha
• 4 a 5 dentes de alho
• Cebola, 1 cabeça
• Azeite, 100 gramas
• Vinagre de vinho, cerca de 300 ml
• Sal, pimenta a gosto
• Folha de louro
• Tomilho, alecrim
• Açúcar granulado
Este prato é preparado com qualquer peixe, podendo até misturar peixes diferentes. Isso não vai estragar o sabor. O primeiro passo é cortar o peixe ou seu lombo em pedaços. O tamanho dos pedaços depende do desejo da dona de casa, então é preciso salgar e apimentar tudo e preparar para fritar. A farinha é despejada em um prato raso, depois rolam pedaços de peixe - e pronto, você pode fritar, sem esquecer de sacudir o excesso de farinha.
O peixe é frito em óleo quente, como de costume, depois deve ser colocado em um prato preparado. Adiciona-se óleo a essa frigideira e a dona de casa frita as cebolas cortadas em rodelas. Os amantes de especiarias podem adicionar pimenta.
Em seguida, junta-se vinagre, um pouco de açúcar e sal na frigideira, tudo isso ferve por dois minutos e o peixe volta para a frigideira. Se o peixe não estiver completamente coberto com a marinada, pode-se adicionar água e deixar ferver por um ou dois minutos, retirar do fogo e refrigerar.
O peixe é armazenado em escabeche na geladeira em recipiente de vidro.
Você pode polvilhar com azeitonas picadas ao servir, mas tem um gosto bom sozinho.
