A lampreia tem sabor e aroma especiais. Muitas pessoas gostam deste prato. Existem várias receitas para sua preparação. Eles envolvem peixes fritos e marinados.
Lampreia em conserva
Para fazer a lampreia em conserva, você precisa dos seguintes ingredientes:
- óleo vegetal - 100 ml;
- lampreia - 1 kg;
- farinha - 100 g;
- sal grosso - 1 copo;
- cebola - 1 un.;
- limão - 1 pc.;
- vinagre de maçã - 1 colher de sopa. a colher;
- pimenta preta moída - 1 colher de chá;
- folhas de louro - 3 unid.;
- cravo - 3 botões;
- açúcar granulado - 1 colher de chá;
- água - 1 copo.
Pegue uma lampreia fresca e esfregue-a com sal grosso. Isso irá eliminar o muco que está presente em sua superfície e é venenoso. Em seguida, corte a barriga, remova o intestino delgado e enxágue a cavidade com água corrente. Em seguida, volte a encher a lampreia com sal e deixe por algumas horas.
Pegue uma tábua e corte a lampreia em vários pedaços. Despeje a farinha em uma tigela e mergulhe o peixe nela. Leve ao fogo uma frigideira com óleo vegetal. Após alguns minutos, abaixe os pedaços e frite dos dois lados por 3-4 minutos. Se as lampreias forem mais embebidas em óleo, isso levará ao derretimento da gordura do peixe e, como resultado, ele perderá seu sabor especial.
Prepare a marinada. Retire a gordura de fritar o peixe, junte o sumo do limão e as raspas da sua metade, vinagre, pimenta-do-reino, cravo, açúcar, água, louro e cebola, que primeiro devem ser cortados em meias argolas. Mexa os ingredientes e leve para ferver. Coloque os pedaços de peixe frito em uma jarra e cubra com a marinada quente. Feche com uma tampa, deixe esfriar e leve à geladeira. Depois de alguns dias, você pode desfrutar da lampreia em conserva.
Lampreia assada
Para preparar a lampreia assada, você precisará dos seguintes ingredientes:
- lampreia - 1 kg;
- migalhas de pão - 20 g;
- sal fino - 9 colheres de sopa. colheres;
- vinho branco - 3 colheres de sopa. colheres;
- vinagre de xerez - 1 colher de chá;
Pegue uma tigela e coloque nela a lampreia. Cubra o peixe com água e cubra com algumas colheres de sal. Deixe tudo ligado por 20 minutos. Em seguida, repita o mesmo procedimento mais duas vezes.
Enxágue o peixe, abra o abdômen e retire os intestinos. Não é necessário limpá-lo das escamas, pois as lampreias não as possuem. Portanto, pode-se pré-aquecer imediatamente o forno a 200 ° C e colocar o peixe, previamente cortado em porções e desossado na farinha de rosca, em uma assadeira. Não é necessário untar, pois a lampreia vai soltar sua gordura durante o cozimento. Será o suficiente. Leva no máximo 30 minutos para mantê-lo no forno.
Retire o peixe e despeje o suco do molde em uma tigela. Adicione vinho e vinagre. Misture os ingredientes. Despeje o molho resultante sobre o peixe e sirva imediatamente. É melhor comê-lo quente, então o sabor da lampreia será mais rico.
