Adjika é um molho picante tradicional da culinária georgiana. Este tempero é feito de tomate, maçã, marmelo e outras frutas com sabor azedo. Um componente obrigatório do molho é a pimenta. Temperos com um sabor picante-azedo reconhecível são servidos com carnes, pratos de massa, vegetais ou cereais. Adjika pode ser feito para uso futuro - na temporada de colheita de tomates, maçãs e pimentões, ele custará bem barato.
Adjika com maçãs
Maçãs dão ao molho um aroma agradável e acidez picante adicional. Para o molho, leve os tomates maduros sem estragar e as maçãs fortes com um sabor agridoce. O molho resultante pode ser servido com vários pratos ou comido com pão fresco - este sanduíche vai ser um excelente lanche.
Você vai precisar de:
- 2,5 kg de tomate;
- 1 kg de maçãs;
- 1 kg de pimentão;
- 5 pedaços de pimenta;
- 1 xícara de açúcar;
- 200 g de alho;
- 1 copo de óleo de girassol refinado;
- 1 copo de vinagre a 7%;
- 3 colheres de sopa de sal.
O molho pode ser tornado mais picante aumentando a quantidade de pimenta.
Lave os legumes, seque-os. Remova o caroço das maçãs, as sementes e as partições dos pimentões e corte os vegetais em pedaços grandes. Passe os tomates, depois as maçãs e os pimentões por um moedor de carne com uma gradinha fina. Coloque o purê de vegetais em uma panela, leve ao fogo e leve para ferver. Reduza o fogo, acrescente sal, óleo de girassol e vinagre. Cubra a mistura com uma tampa e cozinhe por meia hora, mexendo ocasionalmente.
Se o purê parecer muito líquido para você, retire a tampa e cozinhe a mistura por mais 5 minutos.
Descasque o alho, pique e coloque na panela. Retire o adjika do fogo e mexa bem. Espalhe o molho sobre os potes esterilizados, feche as tampas, vire os recipientes de cabeça para baixo e cubra com uma toalha grossa. Deixe o adjika esfriar e guarde-o para guardar.
Adjika com maçãs e ervas
Uma opção deliciosa para os amantes das ervas picantes - adjika com salsa, coentro e endro.
Você vai precisar de:
- 5 kg de tomate;
- 10 maçãs ácidas grandes;
- 1 kg de cenouras;
- 10 pimentas quentes;
- 10 pimentões;
- 300 g de alho;
- um monte de endro;
- um ramo de salsa;
- um punhado de coentro;
- 500 ml de óleo de girassol;
- 500 ml de vinagre 9%;
- sal a gosto.
Para adjika, escolha maçãs aromáticas de variedades tardias - por exemplo, Antonovka ou Ranet.
Lave e descasque os vegetais. Tire o caroço das maçãs. Moa tomates, cenouras, maçãs e pimentões em um processador de alimentos. Coloque a mistura de vegetais em uma panela, leve para ferver, acrescente o sal, reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos. Descasque e pique finamente o alho, pique as verduras previamente secas e lavadas.
Coloque as ervas e o alho picado em uma panela, despeje o óleo de girassol e o vinagre. Misture tudo e cozinhe por mais 10 minutos. Espalhe o adjika quente em frascos esterilizados, aparafuse as tampas e deixe esfriar sob uma toalha.
