Os patos gordinhos são muito bons para rechear. A ave tem gordura subcutânea suficiente para saturar a carne, tornando-a suculenta. Para suavizar o sabor adocicado "gorduroso", o pato é recheado com chucrute ou maçãs. O mingau de trigo sarraceno também absorve perfeitamente a gordura, tornando-o ainda mais aromático e saboroso.
É necessário
-
- pato congelado;
- sal;
- agulha e linha;
- palitos de madeira.
- Recheio de maçã:
- maçãs ácidas (cerca de 1 kg).
- Recheio de chucrute:
- chucrute (300 g);
- cebola (1 peça);
- manteiga (100 g).
- Recheio de trigo sarraceno:
- trigo sarraceno ou feito (1 copo);
- água (1, 5 copos);
- cogumelos secos (20 g);
- cebola (2 cabeças);
- óleo vegetal (2 colheres de sopa).
Instruções
Passo 1
Retire o pato da embalagem. Coloque para descongelar. Procure na barriga do pato um saco de miúdos. Se você não for preparar a sopa imediatamente, coloque os miúdos no congelador. Os patos importados geralmente não precisam ser chamuscados e removidos as penas, mas dê uma olhada na carcaça de qualquer maneira.
Passo 2
Lave o pato na pia e seque com papel toalha. Esfregue o interior e o exterior da ave com sal. Prepare qualquer um dos recheios abaixo.
etapa 3
Recheio de Maçã: Lave as maçãs ácidas ou agridoces. Corte-os em quatro pedaços e remova o miolo. Corte as maçãs em rodelas grossas e coloque-as na barriga do pato. Costure o buraco com um fio ou prenda-o com palitos de dente e coloque o pássaro em uma assadeira nas costas. Se você tem um pato especial em sua fazenda, faça um prato nele. Adicione meio copo de água ao pato. Cubra o pássaro com as fatias de maçã restantes e leve ao forno pré-aquecido.
Passo 4
Recheio de chucrute Retire o excesso de líquido do chucrute e coloque em uma frigideira com óleo vegetal. Tampe e cozinhe até ficar meio cozido, o repolho não deve estar completamente macio. Pique a cebola e frite em outra frigideira. Junte a cebola e o repolho e recheie o pato preparado com esta mistura. Costure a barriga e leve ao forno. Adicione um pouco de água a uma assadeira ou torradeira.
Etapa 5
Recheio de trigo sarraceno Mergulhe os cogumelos secos em água. Após duas horas, ferva-os na mesma água até ficarem macios. Retire os cogumelos e pique. O caldo de cogumelos pode ser usado para cozinhar o mingau de trigo sarraceno fervendo água em uma panela. Enquanto a água está fervendo, separe o trigo sarraceno. Água salgada e acrescente o cereal. Mexa, retire os grãos flutuantes com uma colher. Cozinhe por 15-20 minutos, mexa ocasionalmente. Tampe a panela, desligue o fogo e deixe o mingau ferver, pique a cebola e frite junto com os cogumelos cozidos, misture os cogumelos e a cebola com o trigo sarraceno e recheie o pato. Feche o buraco na barriga e coloque a carcaça em uma assadeira. Deite um pouco de água no fundo e leve ao forno.
Etapa 6
Cozinhe a 200 graus por cerca de duas horas. Retire a assadeira de vez em quando e despeje o suco sobre o pato. Com uma colher, despeje por cima da carcaça.
Etapa 7
Retire o prato pronto do forno. Retire os fios ou palitos da barriga do pato. Use uma colher de sopa para retirar o recheio e coloque em um recipiente separado. A carcaça pode ser cortada em pedaços imediatamente ou servida inteira em uma travessa.
Etapa 8
Sirva o pato recheado com chucrute ou maçã, guarnecido com batata esfarelada ou purê de batata. Sirva o chucrute suculento ou a salada de vegetais leves com o recheio de trigo sarraceno.
