Terrina de estilo country ou camponês é um prato incrivelmente rico em textura e combinação de sabores. Quanto mais variedades de carnes, especiarias e ervas, mais rico é o aroma e mais viva a impressão gastronômica. Este prato é servido com uma baguete quente e mostarda Dijon, compota de figo e várias marinadas saborosas.
É necessário
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- Country Terrine
- 250 g de bacon defumado
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 pequena cabeça de cebola branca
- 2 dentes de alho
- 1 colher de sopa de sal
- 1 colher de chá de pimenta preta moída
- 1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica moída
- 500 g de polpa de porco
- 350 g de gordura de porco (vegetação rasteira)
- 150 g de escalopes de vitela
- 150 g de fígado de galinha
- 2 ovos de galinha
- 2 colheres de sopa de conhaque
- 1 folha de louro seca
- 1 ramo de tomilho
- Camponês
- 200 g de peito de pato sem pele
- 200 g de peito de frango sem pele
- 150 g de lombo de porco
- 2 dentes de alho descascados
- 3-4 raminhos de tomilho fresco
- 3 colheres de sopa de conhaque
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de gordura de ganso ou manteiga
- 250 g de bacon em fatias finas
- 1 kg de carne picada caseira
- 150 ml de creme de leite
- 4 colheres de sopa de salsa picada
- 2 colheres de sopa de estragão picado
- 1 colher de sopa de tomilho ou alecrim picado
Instruções
Passo 1
Country Terrine
Descasque e corte a cebola em cubinhos, descasque e pique também o alho. Em uma frigideira pequena, refogue a cebola e o alho com sal, preto e pimenta da Jamaica por 5 minutos, até que os legumes estejam macios. Retire a cebola e o alho do fogo e deixe esfriar um pouco.
Passo 2
Use um moedor de carne ou processador de alimentos para picar carne de porco, banha, vitela e fígado de frango. A textura do patê será mais rica se puder cortar a carne com a ajuda de duas facas largas e afiadas do chef - assim fica mais suco nos produtos cárneos. Misture a carne com os ovos ligeiramente batidos, o conhaque e as cebolas e especiarias geladas. Forre a travessa de patê com papel alumínio e depois com fatias de bacon. Coloque o bacon de forma que as pontas fiquem penduradas nas bordas da forma. Despeje a carne picada em uma forma, alise ligeiramente a superfície e coloque um raminho de tomilho e uma folha de louro por cima. Cubra o patê com bacon e papel alumínio.
etapa 3
Pré-aqueça o forno a 180C. Encha um grande braseiro de 2,5 centímetros com água fervente e coloque a terrina no centro do banho de água quente. Coloque a grelha no forno e asse o patê por 2 horas, enchendo a grelha com água quente conforme necessário.
Passo 4
Deixe o patê esfriar em temperatura ambiente por 30 minutos. Coloque opressão pesando cerca de 1-2 kg no patê e leve à geladeira por 10 a 12 horas ou durante a noite. Retire o peso, retire o tijolo do patê, retire do papel alumínio e sirva cortado em pedaços. Guarde o prato na geladeira embrulhado em papel alumínio. Acredita-se que durante 2-3 dias, a patê rústica revela ao máximo o seu sabor.
Etapa 5
Camponês
Corte a gordura e os tendões da carne. Corte o alho ao meio e amasse com a parte larga de uma faca. Numa tigela coloque a carne com o alho, tomilho, conhaque, azeite e pimenta. Cubra e deixe marinar na geladeira por 1 a 24 horas. Escorra a marinada e corte a carne em pedaços de 1,5 cm, aqueça a gordura de ganso ou a manteiga em uma frigideira grande e doure os pedaços de carne por 2 minutos de cada lado. Retire os raminhos de alho e tomilho. Refrigerar.
Etapa 6
Unte o patê com manteiga ou gordura. Disponha as fatias de bacon de forma que as bordas fiquem fora da forma. Despeje o creme de leite na carne picada e adicione verduras finamente picadas, sal e pimenta. Adicione a carne marinada e salteada. Coloque em uma assadeira e cubra a parte superior com pedaços de bacon pendurados.
Etapa 7
Pré-aqueça o forno a 180oC. Enrole o molde duas vezes em papel alumínio e torça as pontas para selar. Coloque em um braseiro grande com água fervente, leve ao forno e leve ao forno em banho-maria por 1 hora, até que o patê comece a brotar ao ser prensado. Retire do forno e deixe esfriar. Antes de servir, coloque o patê em uma tigela com água quente e deixe descansar por 3 minutos para ficar mais fácil de alcançar. Sirva em fatias.
