O repolho era cultivado na cultura pelos habitantes do Egito Antigo. Eles serviram como sobremesa, como um prato doce. E Pitágoras acreditava que o repolho mantinha o bom humor e o bom humor.
No gênero da família Cruciferous, que inclui o repolho, existem mais de 35 espécies. Diferentes tipos de repolho diferem uns dos outros na estrutura. Cada espécie possui muitas variedades. Mais usados e populares:
- repolho branco, - ruiva;
- colori, - brócolis, - Bruxelas, - Sabóia, - couve-rábano, - Pequim, - Chinês (bok-choy).
Repolho
Repolho e repolho roxo são os dois tipos mais comuns de repolho. Plantas bienais que formam uma cabeça de repolho já no primeiro ano de vida, liberando uma roseta de folhas do botão apical. O repolho retém vitaminas por até oito meses. No repolho roxo, além de outras vitaminas e elementos, está contida a cianidina, que regula o grau de permeabilidade das paredes dos vasos sanguíneos e é utilizada na prevenção de doenças vasculares.
Repolho savoy
Parece mais um repolho branco. Mas tem uma cor verde, a superfície das folhas é irregular e a cabeça do repolho é mais solta. Ele contém mais vitaminas e nutrientes do que o repolho branco.
Couve-flor
A couve-flor é uma planta anual. Comem-se apenas cabeças (brotos retorcidos de pedúnculos - é por isso que esse repolho é chamado de "couve-flor"). Ela amadurece precocemente, possui propriedades dietéticas e excelente sabor. Possui fibra macia e é bem absorvida pelo organismo. É útil para o tratamento de doenças gastrointestinais.
Brócolis
O brócolis é chamado de "aspargo" porque essa variedade de couve-flor não forma uma densa cabeça de repolho como a couve-flor. Seu sabor é mais picante e sua textura é mais oleosa do que colorida. Ela é muito resistente. Possui uma haste poderosa. Forma cabeças não só nos pedúnculos, mas também nas axilas das folhas, pelo que pode obter duas colheitas por estação. O brócolis, ao contrário do repolho, é rico em proteínas e oligoelementos. Esse vegetal tem a propriedade de prevenir o acúmulo de colesterol no organismo.
Couve de bruxelas
Também é uma planta bienal. É considerada uma iguaria pelo seu sabor e aroma únicos. Possui uma estrutura incomum - pequenas cabeças de repolho são formadas nas axilas das folhas ao longo de todo o caule. É uma vez e meia mais calórico do que o repolho branco. A couve de Bruxelas cresce e dá frutos até dezembro, sem medo de geadas. E mantém todas as suas propriedades congeladas.
Couve-rábano
Esta espécie forma um caule, semelhante em aparência a um nabo e sabor a um toco de repolho. Cultivado como cultura anual. É valorizado pelo alto teor de vitaminas, principalmente do grupo C e B.
Repolho chinês e repolho chinês
Pequim e o repolho chinês (bok choi) são vegetais folhosos. É conveniente utilizá-los em saladas. Eles contêm proteínas, pectinas, ácido cítrico, sais minerais e várias vitaminas.
