É difícil imaginar uma mesa tradicional russa sem este prato - na Rússia, o vinagrete é preparado tanto nos feriados quanto nos dias de semana. Delicioso, farto e saudável, deve seu nome à palavra "vinagre", que significa "vinagre" em francês.
Ingredientes necessários para fazer vinagrete clássico
- 4-5 batatas;
- 2 beterrabas;
- 2 cenouras;
- 3 picles;
- 100 gramas de feijão branco;
- 100 gramas de cebolinha;
- 2 ovos de galinha;
- 100 gramas de filé de arenque levemente salgado;
- 3 colheres de sopa de óleo de girassol não refinado;
- 100 mililitros de vinagre 3%;
- 1 colher de chá de mostarda granulada;
- sal;
- açúcar granulado;
- Pimenta preta da terra.
Método de preparação de vinagrete clássico
Asse no forno as batatas com casca, as cenouras e as beterrabas até ficarem macias. Os vegetais para vinagrete podem, é claro, ser fervidos, porém, quando assados, ficam mais saborosos e retêm mais nutrientes. Deixe os vegetais esfriarem. Ovos cozidos. Ferva o feijão branco e escorra o líquido. Descasque os pepinos.
Descasque e corte as batatas assadas. Descasque e corte em cubinhos as cenouras e a beterraba. Quanto mais finos forem cortados os vegetais para o vinagrete, melhor - este é o segredo simples de um delicioso vinagrete. Para evitar que a beterraba picada manche outros componentes do vinagrete, misture com uma pequena quantidade de óleo vegetal e coloque na salada.
É melhor colocar os ingredientes picados para este prato em uma tigela grande de esmalte ou porcelana para facilitar a mistura.
Descasque e pique os ovos. Adicione a cebola verde lavada e picadinha. Em seguida, pique o peixe finamente (como para um arenque "sob um casaco de pele").
O arenque excessivamente salgado deve ser mergulhado no leite antes da preparação do vinagrete.
Adicione o feijão branco cozido e os picles, cortados em cubos pequenos. Misture tudo bem.
O vinagrete manterá seu frescor por muito mais tempo se ingredientes de diferentes temperaturas não forem misturados durante o preparo.
Prepare o molho em uma tigela separada. Misture a mostarda com óleo de girassol. Adicione sal e pimenta a gosto. Adicione um pouco de açúcar. Continuando a mexer, dilua com vinagre. Antes de temperar o vinagrete, prove o molho e acrescente os ingredientes que faltam, se necessário.
Mexa bem e tempere com o vinagrete. É preferível deitar o molho em pequenas porções, saboreando a salada e certificando-se de que os vegetais têm tempo para a absorver.
Deixe o vinagrete pronto repousar um pouco e sirva. Pode ser guarnecido com rodelas de pepino frescas e raminhos de salsa. O conteúdo calórico de um vinagrete clássico é de aproximadamente 120 quilocalorias por 100 gramas.
