O matagal exuberante, macio ou ligeiramente crocante no kefir é uma iguaria desde a infância. Eram suas mães e avós que faziam para as férias, chás da escola e várias reuniões. A guloseima era polvilhada com açúcar de confeiteiro e servida com chá quente ou compota. E ainda hoje, muitas donas de casa mimam as crianças com pastéis deliciosos de um formato interessante, conferindo a receita de memória com as notas do caderno dos anos 80-90. Muitas opções de cozinha foram inventadas, você pode escolher facilmente aquela adequada para todos os gostos.
Para cozinhar mato delicioso em casa, certas condições devem ser observadas. Ao escolher uma receita passo a passo fácil, você deve prestar atenção aos requisitos simples:
- o kefir não deve ser diluído em água se houver pouco, mas uma pequena quantidade de leite e creme de leite pode ser adicionada;
- para dar um cheiro apetitoso à iguaria, pode-se colocar açúcar de baunilha na massa nas proporções desejadas;
- se você colocar um pouco de açúcar, os assados ficarão claros, se você colocar por cima, eles vão adquirir uma tonalidade marrom escuro, como queimado.
Você precisa fazer galhos caseiros se tiver tempo livre, quando ninguém se dá ao trabalho de cortar interessantes tiras e figuras da massa. É melhor servir gelado com chá, polvilhe com açúcar de confeiteiro por cima.
5 truques de chefs experientes
Para cozinhar galhos perfumados e muito saborosos no kefir, você precisa conhecer os 5 segredos desta guloseima incomum. Somente se você seguir truques simples, uma iguaria de aparência comum se tornará apetitosa, doce e exuberante.
- O kefir deve ser fresco. O antigo fica azedo ou amargo, o que prejudica o sabor do cozimento.
- Você precisa tomar uma bebida de kefir com teor de gordura de 2,5%. Com menor teor de gordura - muito líquido, exigirá mais farinha ao amassar, o que afetará negativamente o esplendor.
- A massa amassada deve ser elástica. Para que não grude nas mãos, mesa, tigela, é suficientemente fresco e macio.
- A espessura da camada não é necessária mais do que 5 mm, ou mesmo mais fina. A qualidade da trituração e a maciez do mato dependem do laminagem.
- É melhor fritar no ghee. Vai dar um aroma delicado e uma bela crosta dourada, não vai fumar muito. Mas vegetais caros também são adequados, o principal é que são refinados.
Receita clássica sem fermento em pó
A receita passo a passo mais fácil para um galho caseiro delicioso e bem-sucedido não contém fermento em pó. Ovos de galinha e kefir com teor de gordura de 2,5% dão pompa a uma iguaria ligeiramente crocante. É necessário cozinhar essa guloseima meia hora depois de amassar a massa, fritar em óleo aquecido.
O que preparar:
- kefir fresco - 600 ml;
- ovos - dois;
- açúcar - 6 colheres de sopa;
- sal - uma colher de chá;
- farinha - cerca de 5, 5-6 copos;
- açúcar baunilha - opcional;
- açúcar em pó;
- vegetal ou ghee.
Como fazer
- Bata os ovos na batedeira, adicionando lentamente o açúcar em pequenas porções.
- Despeje todo o kefir na mistura, adicione a baunilha em pó, o sal. Bata novamente.
- Adicione a farinha peneirada aos poucos, amassando a massa primeiro com uma colher e depois com as mãos. Quando parar de grudar, deixe-o por meia hora embaixo de uma toalha.
- Divida a massa em 2 partes ao meio, cada uma delas formando uma camada de cerca de 3 mm de espessura.
- Corte as camadas em quadrados comuns, losangos, tiras, faça um corte no meio em cada peça com uma faca, vire para fora pelo orifício. É assim que os galhos clássicos são feitos.
- Aqueça o óleo em uma panela ou frigideira, frite as fatias até dourar, como na foto abaixo.
- Polvilhe com pó para beleza e sabor mais doce.
Com refrigerante para esplendor
Para que um produto rico em calorias, mas saboroso, fique exuberante, como donuts, é necessário adicionar refrigerante à farinha. Interagindo com o kefir, ele liberará uma grande quantidade de dióxido de carbono, o que aumentará a massa. Não é necessário apagá-lo com nada. A receita passo a passo de um exuberante galho caseiro no kefir quase não difere da clássica; ao adicionar ingredientes, adicione apenas meia colher de chá de bicarbonato de sódio ao kefir.
Os ingredientes são misturados alternadamente, as folhas são formadas, cortando as tiras com uma faca comum ou um dispositivo especial com dentes crespos. Frite os pedaços, pois o mato vai aumentar muito de volume. Você receberá donuts como na foto abaixo. Polvilhe com o pó e sirva com o chá.
Com vodka para suavidade
Não é difícil assar galhos macios e quase fofos em casa - adicionar vodka à massa enquanto amassa-se ajuda. Esta receita passo a passo compreensível foi utilizada pelas nossas mães, resultando numa iguaria com uma estrutura porosa e uma crosta dourada muito apetitosa. Para quem não conta carboidratos e calorias na hora de fazer um cardápio, pode experimentar fazer doces para o chá com vodca.
O que preparar:
- kefir 2,5% - 0,5 l;
- vodka - 4 colheres de sopa;
- ovos - quatro;
- açúcar - 4-5 colheres de sopa;
- o sal não é uma colher de chá inteira;
- refrigerante - 1, 5 colheres de chá;
- farinha - cerca de 5-6 copos;
- óleo para fritar;
- açúcar de confeiteiro para polvilhar.
Como fazer
- Primeiro misture todos os ingredientes líquidos em etapas e depois seque. Despeje a vodca na mistura de ovo e kefir.
- Abra a massa pronta o mais fina possível, corte com uma faca.
- Transforme o galho em espirais, cachos ou nós.
- Frite em óleo quente e deixe esfriar.
- Polvilhe com pó.
Fermento seco
Para fazer você mesmo um mato exuberante, você pode adicionar fermento de padeiro seco à sua receita. Eles irão adicionar porosidade e suavidade ao tratamento final. Se desejar, parte ou todo o açúcar pode ser facilmente substituído por mel.
O que preparar:
- kefir fresco - 200 ml;
- ovos - dois;
- açúcar ou mel - 4 colheres de sopa;
- fermento seco em pó - sachê;
- sal - meia colher de chá;
- manteiga - 80 g;
- farinha - 600 g;
- óleo para fritar.
Como fazer
- Derreta a manteiga no microondas.
- Aqueça ligeiramente o kefir, peneire a farinha.
- Misture o fermento seco, o mel (ou o açúcar) no kefir e deixe descansar por 15 minutos.
- Despeje os ovos, a manteiga batidos com um batedor na mistura e adicione sal à mistura.
- Despejando a farinha em porções, sove a massa elástica.
- Deixe em uma tigela por 1, 5 horas, cubra com uma toalha, saco.
- Estenda uma camada de espessura média (4-5 mm), corte em diamantes, tiras, torça e frite em óleo vegetal.
De massa de requeijão
Cozinhar galhos de coalhada no kefir não é difícil. A estrutura do muffin acaba sendo fofa, quebradiça, e os próprios bolinhos têm um sabor muito delicado. Embora tal iguaria seja altamente calórica, as crianças vão gostar.
O que preparar:
- kefir - 2 xícaras (teor de gordura de 2,5%);
- ovos - dois;
- açúcar - 6 colheres de sopa;
- sal - uma colher de chá sem lâmina;
- refrigerante - meia colher de chá;
- queijo cottage - 200 g;
- farinha - cerca de 4 copos (quanto vai demorar);
- óleo para fritar.
Como fazer
- Moa o queijo cottage até obter uma consistência homogênea, sem grumos.
- Extinguir o refrigerante com kefir, combinar leite azedo com queijo cottage.
- Coloque os ovos na mistura, adicione sal e açúcar.
- Sove a massa adicionando a quantidade necessária de farinha peneirada.
- Deixe sob uma toalha por 30 minutos.
- Estenda a camada, corte em tiras, torça o mato com rabo de cavalo ou caracol, flor, frite até dourar.
Se você tiver tempo para torcer o galho, você pode fazer não cachos ou fios pelos cortes, mas belas flores:
- recorte círculos idênticos da camada enrolada com um copo ou xícara, depois faça o mesmo número de círculos em uma pilha, um copo - de modo que sejam menos de duas vezes;
- em cada caneca grande, faça 5-6 pétalas com uma faca, não cortando no centro;
- coloque pequenos círculos sobre os grandes, cegando o centro com o dedo;
- frite normalmente, certificando-se de que os pedaços não se partem.
Se desejar, você pode servir esses deliciosos doces caseiros com compotas, compotas, frutas frescas.
