A receita mais famosa de macarrão neopalitano, ou melhor, espaguete napolitano, nada tem a ver com Nápoles. Foi inventado em Yokagama por um chef que servia soldados americanos. Este prato inclui o espaguete restante e o molho de tomate da cozinha, além de um pouco de presunto, vegetais e cogumelos. A verdadeira cozinha napolitana é mais típica de uma combinação de espaguete com legumes, verduras ou frutos do mar.
É necessário
-
- 1/2 xícara de azeite
- 4 dentes de alho;
- 750 g de tomates enlatados;
- salsa picada;
- Alcaparras de 1/3 xícara
- 250 g de azeitonas doces;
- 250 g de ervilhas verdes frescas descascadas;
- Champignon de 250 g;
- 2 kg de mexilhões frescos;
- 500 g de camarão;
- 250 g de lula bebê;
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- sal
- Pimenta;
- 750 g de massa (longa e grossa);
- 1/3 xícara de azeite
- 250 g de anchovas;
- 1/4 xícara de salsa picada
- 2 colheres de sopa de migalhas de pão.
Instruções
Passo 1
Lave bem os mexilhões, lave-os sob o riacho até que a água fique límpida. Descasque o camarão, deixando suas cascas de lado. Mergulhe as alcaparras por uma hora, trocando a água periodicamente. Corte as azeitonas ao meio, retire-as dos caroços. Enxaguar em água corrente, desossar e picar as anchovas. Escorra os tomates, corte-os em quartos e descarte as sementes. Lave, descasque e pique as lulas.
Passo 2
Enxágüe e seque os cogumelos, pique-os e frite em uma frigideira seca até que o líquido evapore, acrescente 2 colheres de sopa de óleo e meio dente de alho e frite até dourar. Retire o alho.
etapa 3
Refogue o dente de alho em 1/4 de xícara de azeite em fogo baixo em uma frigideira grande. Quando o alho ficar dourado, acrescente os mexilhões. Mexa e remova os que foram abertos. Jogue fora aqueles que não abrem - eles estão estragados. Quando terminar de fritar os mexilhões, coe o líquido da frigideira com um pano de algodão frequente.
Passo 4
Refogue outro dente de alho no óleo restante e, quando dourar, acrescente os tomates. Ferva por cerca de 20 minutos, acrescente o vinho branco e depois as lulas. Cozinhe por cerca de 10 minutos mais, em seguida, adicione as ervilhas, azeitonas, alcaparras e cogumelos salteados. Tempere com pimenta e cozinhe novamente, após alguns minutos acrescente os camarões e os mexilhões. Aqueça em fogo baixo por 5 minutos, desligue o fogo, acrescente a salsa e mexa.
Etapa 5
Refogue o último dente de alho em 1/3 xícara de azeite, acrescente a farinha de rosca e, quando a mistura começar a dourar, as anchovas picadas e a salsa picada.
Etapa 6
Cozinhe o macarrão al dente (núcleo forte). Leve o caldo de mexilhão para ferver. Escorra o macarrão. Despeje o caldo em uma frigideira com anchovas e migalhas de pão, cozinhe o molho em fogo baixo por 1-2 minutos. Verifique os temperos adicionando sal e pimenta se necessário.
Etapa 7
Pré-aqueça o forno a 180C. Unte uma frigideira ou assadeira de 22 centímetros de diâmetro e 6 centímetros de altura. Forre 3/4 da massa em forma de anel, deixando um buraco no meio. Encha o “anel” com o recheio, cubra com a massa restante, regue com o molho de pão e leve ao forno por cerca de 40-50 minutos, até o prato dourar. Sirva quente.
