Pollock é um pequeno peixe da família do bacalhau encontrado ao longo de toda a costa russa do Oceano Pacífico. Todos os anos pescam-se milhares de toneladas deste peixe, é vendido a preços muito acessíveis e é considerado um produto pouco valioso. No entanto, a carne de juliana tem todos os benefícios para a saúde dos peixes do mar e pode ser cozinhada com muito sabor.
É necessário
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- Para juliana salgada com pimenta vermelha:
- 5 kg de juliana;
- 250 g de sal
- 200 g de pimenta vermelha moída;
- 100 g de alho;
- folhas de carvalho.
- Para Pollock
- salgado em finlandês:
- pollock em pequenas carcaças;
- sal-gema;
- sal;
- açúcar;
- pimenta branca moída;
- um monte de endro.
- Para pollock em coreano:
- 2 kg de pollock;
- 1 kg de rabanete;
- 200 g de painço;
- 100 g de pimenta vermelha moída;
- 200 g de cebolinha;
- 50 g de alho;
- 10 g de gengibre;
- 180 g de sal.
Instruções
Passo 1
Pollock salgado com pimenta vermelha Descasque, enxágue o juliana, transfira para uma tigela funda, esfregue com sal, feche a tampa e guarde na geladeira por 24 horas. Corte a cabeça, separe a carne dos ossos, esprema a salmoura. Corte a polpa do juliana em pedaços médios-grandes, salpique com sal, pimenta vermelha moída, amasse o alho, esfregue o peixe com ele.
Passo 2
Despeje água fervente sobre a saladeira várias vezes. Despeje água fervente sobre as folhas de carvalho, enxágue em água fria e seque. Coloque pedaços de pollock em pratos preparados, cubra com folhas de carvalho (se tiver), coloque uma tábua por cima, coloque opressão e deixe na geladeira por 10-14 dias.
etapa 3
Pollock finlandês Lave bem o pollock, corte a cabeça, cauda, intestino, mas não remova as escamas. Seque o peixe com papel toalha, faça uma incisão na lateral do abdômen e remova a coluna vertebral. Deixe a pele não cortada conectando as duas metades do peixe.
Passo 4
Pegue uma panela de esmalte com capacidade para 10 litros. Pique o endro, misture com sal, açúcar, pimenta branca moída. Despeje o sal grosso em uma panela (o sal de cozinha não funciona), coloque o peixe espalhado com escamas sobre o sal, polvilhe com a mistura de endro, coloque a segunda carcaça do peixe com escamas para baixo e repita até que o peixe acabe (as escamas devem não entrar em contato com a carne em nenhum lugar).
Etapa 5
Coloque uma tábua de madeira na última camada de peixe, coloque um pouco de pressão sobre a tábua para espremer o peixe, mas não esprema o suco. Coloque-o no porão ou na geladeira por 10-15 dias (quanto maiores as carcaças, mais tempo leva para salgá-las).
Etapa 6
Descasque o escamudo coreano, lave o escamudo, esfregue com sal, leve à geladeira por 2-3 dias, enxágue e seque. Remova a espinha dorsal e corte os filés em fatias de 2 cm de largura.
Etapa 7
Pique as cenouras, cozinhe no vapor, deixe esfriar, pique a cebola verde, pique o alho e o gengibre. Misture os filés de pollock com cenouras, pimentões, cebolas, alho, gengibre e painço. Transfira a mistura para uma tigela de vidro ou esmalte, feche bem a tampa e incube por 2-3 dias em temperatura ambiente.
