O suco de limão torna as pernas recheadas macias e agradavelmente azedas. Se você não gosta de azedo em princípio, pode compensar adicionando mel ou açúcar à receita. Pernas muito bem recheadas com suco de limão são boas para um piquenique.
É necessário
- - especiarias - a gosto;
- - Pimenta;
- - sal - 2 colheres de chá;
- - alho - 2 dentes;
- - óleo vegetal - 8 colheres de sopa;
- - açúcar ou mel - 2 colheres de sopa;
- - mostarda - 1 colher de chá;
- - limão - 3 pcs;
- - banha ou manteiga - 150 g;
- - pernas - 6 unid.
Instruções
Passo 1
Segure a articulação saliente da perna com uma mão. Com a outra mão, use uma faca para separar cuidadosamente a carne em um círculo do osso. Nesse caso, a carne ficará por dentro, como uma meia, dentro da pele.
Passo 2
Quando todo o osso estiver livre e a pele presa ao fundo permanecer, faça uma incisão ao redor dela e separe completamente a carne do osso. Vire toda a pele da perna.
etapa 3
Esmague um dente de alho, misture com especiarias, pimenta, uma colher de chá de sal. Corte a banha ou a manteiga em palitos longos e finos. Neste caso, o comprimento das barras deve ser ligeiramente inferior ao comprimento das pernas.
Passo 4
Mergulhe as barras na mistura de alho e insira-as no osso, por dentro das coxas. Você não pode usar banha ou óleo, mas esfregue a mistura de alho preparada dentro das pernas.
Etapa 5
Fixe os furos com espetos de madeira. Corte metade do limão em rodelas finas. Esprema o suco do limão restante e retire todas as sementes.
Etapa 6
Despeje temperos, pimenta, sal no suco de limão, acrescente a mostarda, o azeite e um dente de alho prensado na prensa. Misture bem toda a massa.
Etapa 7
Mergulhe cada perna na marinada criada, coloque em algum tipo de prato não oxidante. Transfira as camadas de pernas com rodelas de limão. Despeje o restante da marinada por cima. Coloque a carne na geladeira e deixe descansar por 6-12 horas.
Etapa 8
Unte uma assadeira funda com óleo vegetal, coloque as pernas na superfície. Guarde a marinada, não a despeje. Pré-aqueça o forno a 220oC, asse a carne por 50 minutos, até ficar macia. Verifique a cada 10 minutos o que acontece com as pernas recheadas, como elas assam. Se a crosta superior secar, despeje sobre a marinada que você deixou para trás.
Etapa 9
Se houver muito líquido na assadeira durante o cozimento, a parte inferior das pernas será cozida, não assada. Nesse caso, as pernas devem ser viradas de cabeça para baixo para formar uma crosta frita. Em seguida, vire novamente e continue a assar até que esteja pronto.
Etapa 10
Determine a prontidão das pernas recheadas com suco de limão perfurando a superfície da carne com uma faca. Se o líquido vazar, deixe no forno por mais 10 minutos. Em seguida, faça outra verificação de prontidão.
