A maionese é conhecida há muito tempo como um molho maravilhoso para uma grande variedade de pratos. Mas o molho que se vende nas lojas tem uma semelhança muito distante com a presente invenção dos mestres franceses. Se quiser saborear a verdadeira maionese, experimente prepará-la você mesmo.
É necessário
-
- 2 ovos
- 1 dente de alho
- 1 colher de chá pó de mostarda
- 250 ml de óleo vegetal
- vinagre de vinho branco,
- sal e pimenta-do-reino a gosto,
- tigela profunda,
- mixer.
Instruções
Passo 1
Pegue dois ovos, separe as gemas das claras e coloque-as em uma tigela funda. Adicione um dente de alho amassado, uma colher de chá de mostarda em pó, uma pitada de sal e um pouco de pimenta-do-reino. Misture bem todos os ingredientes. A mostarda em pó é muito importante para dar textura macia à mistura e emulsionar a massa. O resto dos ingredientes é adicionado à gema a gosto e desejo.
Passo 2
Use óleo vegetal sem perfume, mas para aroma é melhor adicionar um pouco de azeite no final. Agora o mais importante é adicionar óleo à mistura, uma gota de cada vez, mexendo constantemente o molho na batedeira. Uma maionese bem preparada começa a engrossar já com algumas gotas de óleo, alguns minutos após o início da batida. Quando isso acontecer, você pode aumentar a taxa de infusão, mas não exagere. Se você adicionar óleo muito rápido ou muito, o molho irá coalhar.
etapa 3
Depois que metade do óleo já estiver na mistura, adicione uma colher de chá de vinagre de vinho branco e misture bem novamente. Depois disso, a massa se tornará imediatamente mais líquida. Isso lhe dará a oportunidade de adicionar a manteiga restante em um fluxo contínuo e fino, enquanto continua a bater. Depois de adicionar todo o óleo, experimente a maionese. Para provar, você pode adicionar mais vinagre de vinho, sal ou pimenta.
Passo 4
Se fizesse tudo bem, o molho acabava tendo uma agradável cor amarela, brilhante, espesso, bonito, aromático, de consistência uniforme e exatamente igual à preparada pelos cozinheiros franceses no século XIX.
