O espinafre é uma erva anual e um dos tipos mais nutritivos de vegetais verdes. Na Rússia, o espinafre não é popular e em vão. As folhas de espinafre previnem o desenvolvimento de câncer, fortalecem o sistema imunológico e resistem a doenças do coração e dos vasos sanguíneos.
O espinafre contém uma grande quantidade de beta-caroteno (cerca de 4,5 mg por 100 gramas). O beta-caroteno é um poderoso antioxidante que ajuda o corpo a combater o câncer, doenças cardíacas e vasculares. A vitamina A é essencial para a visão e o crescimento de novas células, ajuda a melhorar o estado da pele, cabelo, unhas. O espinafre contém quase todo o grupo de vitaminas B. B1, B2, B5, B6, B9 fortalecem o sistema nervoso, ajudam a combater o estresse e a superar as dificuldades. A vitamina C fortalece o sistema imunológico e está envolvida na cicatrização de feridas.
O espinafre contém muitos macronutrientes essenciais. O cálcio é essencial para ossos e dentes, além de acelerar o metabolismo. O magnésio tem um efeito benéfico no funcionamento dos sistemas cardiovascular e respiratório e reduz os níveis de açúcar no sangue. O potássio e o sódio regulam o equilíbrio do sal de água e estão envolvidos na condução dos impulsos nervosos para o cérebro.
O espinafre contém oligoelementos necessários para o funcionamento normal de todos os sistemas do corpo: ferro, cobre, selênio, zinco, manganês.
O espinafre é útil para quem está fazendo dieta: apesar de todo o suprimento de nutrientes, vitaminas e oligoelementos, seu conteúdo calórico é de apenas 23 kcal por 100 gramas de produto.
Desde a as folhas velhas (também as jovens, mas em pequenas quantidades) contêm uma grande quantidade de ácido oxálico.
