As sopas de vegetais são um prato indispensável para a cozinha enxuta ou vegetariana. Ao mesmo tempo, são bastante saborosos e saudáveis, pois não só contêm a quantidade necessária de vitaminas para a vida plena do organismo, como também ajudam a melhorar a digestão. As sopas de vegetais são variadas, entre as quais vale destacar a receita com a adição de nhoque de queijo, que confere ao prato um sabor especial.
É necessário
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- 500 g de pastinaga;
- 500 g de raiz de aipo;
- 500 g de cenouras;
- 100 g de cebola;
- 300 g de queijo ricota;
- 120 g de farinha;
- 100 g de parmesão ralado;
- 2 ovos;
- 1 abobrinha;
- 2 pçs. alho-poró;
- 2 tomates;
- Pimenta preta da terra;
- Pimenta preta;
- Folha de louro;
- 1 cabeça de alho;
- noz-moscada ralada;
- sal;
- manjericão fresco.
Instruções
Passo 1
Descasque e pique as pastinacas, o aipo e as cenouras em pedaços grandes. Corte as cebolas descascadas ao meio. Lave bem o alho-poró. Para preparar o caldo basta a parte verde superior, que é cortada em pedaços grandes, e reserve a parte inferior por enquanto. Coloque todos os vegetais em uma panela, cubra com água e leve para ferver. Em seguida, abaixe o fogo e continue cozinhando o caldo, retirando a espuma que aparece.
Passo 2
Cerca de meia hora após o início do cozimento, acrescente ao caldo ervas, folhas de louro, pimenta em grão e um dente de alho descascado. Ferva o prato por mais 15-20 minutos. Em seguida, retire todos os vegetais do caldo e coe. Os vegetais cozidos podem simplesmente ser jogados fora, pois durante o processo de cozimento eles já deram tudo o que precisam para a água. Depois que o caldo de legumes estiver cozido, desligue o fogo e comece a cozinhar o nhoque de queijo.
etapa 3
Bata a farinha, a ricota e o queijo parmesão em uma batedeira até ficar homogêneo, adicionando sal, pimenta e noz-moscada a gosto. Bata os ovos na massa resultante, sove e leve à geladeira por 30 minutos. Abra a massa acabada e enrole-a com um rolo. Corte em fatias de 1 cm de largura e alise levemente para fazer um pequeno pão achatado. Ferva água, sal e cozinhe o nhoque de queijo resultante. Descarte-os em uma peneira depois que flutuarem.
Passo 4
Descasque o alho-poró e a abobrinha, corte em rodelas e cubinhos, respectivamente. Despeje água fervente sobre os tomates, descasque-os e corte em cubos. Coloque o caldo de legumes de volta no fogo e leve para ferver, em seguida, adicione os legumes cozidos e ferva por cerca de 3-5 minutos. Coloque o nhoque de queijo preparado na sopa, tempere com sal e pimenta a gosto. Desligue o fogo e deixe o prato descansar. Enfeite a sopa de legumes com um raminho de manjericão antes de servir.
